Lactase

Wirkung

Lactase (andere Bezeichnung: β-Galaktosidase) spaltet Milchzucker (Laktose) in Galaktose und Traubenzucker (Glukose) auf.

Verwendung

Lactase (ß-Galactosidase) wird verwendet

• bei Speiseeis, Milchprodukten und Schokoladenerzeugnissen zur Intensivierung der milcheigenen Süße sowie zur Verbesserung der Konsistenz

• zur Herstellung Laktose freier oder reduzierter Produkte:
  Vor allem in Afrika und Asien können viele Menschen Milchzucker nicht verdauen. Auch in Europa ist diese Laktose-Intoleranz weit verbreitet. Die Betroffenen müssen auf Laktose freie oder reduzierte Milchprodukte zurückgreifen.

• zur Weiterverarbeitung der bei der Käseherstellung anfallenden Molke:
  Die Lactase setzt den Milchzucker der Molke in ein süßliches Gemisch aus Glukose und Galaktose um. Dieses Produkt wird raffiniert und zu einem Sirup mit honigähnlichem Geschmack konzentriert, der in der industriellen Süßwarenherstellung zahlreiche Anwendungen findet. (Deklaration: Milchzucker; Molkenerzeugnis)

Gentechnik

In der EU werden fünf Lactase-Präparate kommerziell vermarktet.

• Zwei dieser Präparate werden mit Hilfe gentechnisch veränderten Mikroorganismen (Schimmelpilz Aspergillus, Hefe Kluyveromyces) gewonnen.

Kennzeichnung. Enzyme werden in der Regel nicht auf der Zutatenliste angegeben. Eine Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist zudem nicht kennzeichnungspflichtig.