Dextranase

Wirkung

Dextranasen bauen Dextran ab - eine stärkeähnliche Verbindung (Polysaccharid), die von Bakterien der Gattung Leuconostoc gebildet wird.

Verwendung

Das Enzym Dextranase wird vor allem in der Zuckerindustrie eingesetzt, um Dextran abzubauen und dadurch die Reinigung von Rüben- und Rohrzuckersäften zu verbessern.

Das Polysaccharid Dextran wird von Bakterien gebildet, die in beschädigtem Zuckerrohr oder während der Lagerung in Zuckersaft wachsen können. Auch bei der Verarbeitung von Zuckerrüben kann Dextran entstehen, insbesondere wenn sie während der Ernte und Lagerung Einfrier- und Auftauzyklen ausgesetzt waren. Da Dextran in Lösung eine hohe Viskosität hat, sind Filtration und Kristallisation des Zuckersaftes erschwert. Zudem wird die Qualität des Lebensmittels herabgesetzt und die Ausbeute verringert.

Gentechnik

Auf dem europäischen Markt werden derzeit zwei Dextranase-Präparate angeboten. Die Enzyme werden mit Hilfe der konventionellen Pilze Chaetomium erraticum oder Penicillum lilacinum gewonnen.

Kennzeichnung. Enzyme werden in der Regel nicht auf der Zutatenliste angegeben. Eine Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist zudem nicht kennzeichnungspflichtig.