CGTase

Wirkung

CGTase (vollständige Bezeichnung: Cyclodextringlucanotransferase) verknüpft Traubenzucker (Glukose) zu ringförmigen Cyclodextrinen.

Verwendung

CGTase wird in der Stärkeindustrie zur Herstellung von Cyclodextrinen (Dextrine) eingesetzt. Dextrine werden verwendet:

• als Trägerstoffe und zur Mikroverkapselung von Aromen

• zur Stabilisierung fettlöslicher Farbstoffe wie etwa Carotinoiden oder Annatto

• zur Geschmacksverbesserung (z.B. Verminderung unerwünschten Nachgeschmacks bei Süßstoffen)

Mit Hilfe von Cyclodextrinen werden die in Fischölen und Algenextrakten enthaltenen Omega-3-Fettsäuren chemisch verpackt. Auf diese Weise verschwindet der unangenehme Fischgeschmack, und die wertvollen Fettsäuren können verschiedenen Produkten zugesetzt werden.

Gentechnik

In der EU wird zurzeit ein biotechnisch gewonnenes CGTase-Präparat vermarktet, das mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen (Bacillus licheniformis) hergestellt wird.

Kennzeichnung. Enzyme werden in der Regel nicht auf der Zutatenliste angegeben. Eine Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist zudem nicht kennzeichnungspflichtig.