CGTase

Wirkung

CGTase (vollständige Bezeichnung: Cyclodextringlucanotransferase) verknüpft Traubenzucker (Glukose) zu ringförmigen Cyclodextrinen.

Verwendung

CGTase wird in der Stärkeindustrie zur Herstellung von Cyclodextrinen (Dextrine) eingesetzt. Dextrine werden verwendet:

• als Trägerstoffe und zur Mikroverkapselung von Aromen

• zur Stabilisierung fettlöslicher Farbstoffe wie etwa Carotinoiden oder Annatto

• zur Geschmacksverbesserung (z.B. Verminderung unerwünschten Nachgeschmacks bei Süßstoffen)

Mit Hilfe von Cyclodextrinen werden die in Fischölen und Algenextrakten enthaltenen Omega-3-Fettsäuren chemisch verpackt. Auf diese Weise verschwindet der unangenehme Fischgeschmack, und die wertvollen Fettsäuren können verschiedenen Produkten zugesetzt werden.

Gentechnik

In der EU wird zurzeit ein biotechnisch gewonnenes CGTase-Präparat vermarktet, das mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen (Bacillus licheniformis) hergestellt wird.

Zulassung und Kennzeichnung

Zulassung. Die Verwendung von Enzymen ist in der EU gesetzlich geregelt. Besondere Anforderungen für mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen hergestellte Enzyme gibt es nicht. Dieses wird jedoch bei der Risikobewertung von Enzymen berücksichtigt.

• Lebensmittelenzyme dürfen in Zukunft nur verwendet werden, wenn sie in einer "Gemeinschaftsliste" eingetragen sind. Dafür müssen die Enzyme bestimmte Kriterien erfüllen: Ihr Verzehr muss gesundheitlich unbedenklich sein, sie müssen technologisch notwendig sein und dürfen den Verbraucher nicht irreführen. Mit einer ersten Gemeinschaftsliste ist nicht vor 2013 zu rechnen.

Kennzeichnung. Die Herstellungsweise von Enzymen ist kein Kennzeichnungstatbestand. Daher müssen auch mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen erzeugte Enzyme nicht besonders gekennzeichnet werden.

• Bei Lebensmitteln sind Enzyme in der Regel nicht deklarationspflichtig. Nur Enzyme, die wie Zusatzstoffe im Lebensmittel eine technologische Funktion erfüllen, müssen auf der Zutatenliste aufgeführt werden.