Glucanase

Wirkung

Die (Beta-) Glucanasen bauen Glucane ab - stärkeähnliche Verbindungen (Polysaccharide), die in einigen Pflanzen wie Gerste vorkommen. Die Glucane gehören zur Gruppe der Hemicellulosen (vgl. auch Hemicellulase).

Verwendung

• Glucanasen werden beim Bierbrauen eingesetzt, um die in der Braugerste enthaltenen Glucane schnell und vollständig abzubauen. Diese verstopfen oft die Filter und führen zu langen Reinigungszeiten. - Zwar bildet natürlicherweise auch die Gerste selbst Glucanasen, doch diese reichen in der Regel nicht aus, um alle im Bier vorhandenen Glucane abzubauen. In Deutschland verstößt der Einsatz von Enzymen beim Bierbrauen gegen das Reinheitsgebot und ist daher nicht erlaubt.

• Bei der Herstellung von Wein: Glucanasen werden zur Klärung des Mosts und Verbesserung der Filtrierfähigkeit eingesetzt; vor allem bei Spätlesen, wenn die Trauben vom Botrytis-Pilz befallen sind.

• auch als Futtermittelzusätze (Geflügel, Schweine): Durch den Aufschluss der in den pflanzlichen Futtermitteln enthaltenen Glucane tragen Glucanasen zu einer besseren Verwertung pflanzlicher Futtermittel bei.

• Stärkeindustrie, auch bei der Herstellung von Backwaren und Diätprodukten

Weitere Anwendungsgebiete

• in der Textilindustrie (Bleichmittel)

Gentechnik

(Beta-) Glucanasen werden durch Fermentation mit verschiedenen Pilz- und Bakterienarten gewonnen.

• Bei der Herstellung von Glucanasen werden auch gentechnisch veränderte Produktionsstämme eingesetzt. Drei mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen (Aspergillus, Bacillus, Trichoderma) hergestellte Glucanase-Präparate werden in der EU kommerziell vermarktet.

Kennzeichnung. Enzyme werden in der Regel nicht auf der Zutatenliste angegeben. Eine Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist zudem nicht kennzeichnungspflichtig.