Hemicellulase

Wirkung

Sammelbezeichnung für Enzyme, die Hemicellulosen aufspalten.

• Hemicellulosen ist eine Sammelbezeichnung für verschiedene Bestandteile pflanzlicher Zellwände (Glucane, Galactane, Mannane, Pentosane, Xylane) mit Ausnahme der Cellulose. Sie sind für Menschen unverdaulich und zählen daher zu den Ballaststoffen.

• In Getreide kommen Hemicellulosen in vergleichsweise großen Anteilen (2-12 Prozent) vor und werden auch als Schleimstoffe bezeichnet.

Verwendung

Hemicellulase wird - oft in Kombination mit Amylase, Glucanase, Cellulase oder Xylanase - vor allem verwendet

• als Backenzym (in Backmischungen) zur Verbesserung der Teigeigenschaften (Maschinengängigkeit, Stabilität) und zur Produktoptimierung (Volumen, Konsistenz, Haltbarkeit); auch für tiefgekühlte Teige und Backwaren

• bei der Fruchtsaft- und Getränkeherstellung

• bei der Spirituosenherstellung und in der Alkoholindustrie
  (Hemicellulasen schließen die Schleimstoffe der Getreide auf, die so für die Fermentation nutzbar werden.)

• in Kombination mit anderen Enzymen auch bei der Weinherstellung (Hemicellulasen unterstützen die Extraktion von erwünschten Substanzen wie Tanninen und Aromen aus den Traubenschalen.)

• als Futterzusatz (bessere Verwertung der Futtermittel)

Gentechnik

Hemicellulasen werden durch Fermentation mit verschiedenen Pilz- und Bakterienarten gewonnen.

• In Europa wird eine Hemicellulase mit gentechnisch veränderten Bakterienstämmen (Bacillus) hergestellt.

• Bei Fermentationsverfahren mit Pilzkulturen werden derzeit
  überwiegend Stämme verwendet, die nicht als gentechnisch verändert gelten.

Kennzeichnung. Enzyme werden in der Regel nicht auf der Zutatenliste angegeben. Eine Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist zudem nicht kennzeichnungspflichtig.