Xylanase

Wirkung

Xylanasen gehören zur Enzymgruppe der Pentosanasen. Diese können verschiedene, im Stützgerüst der pflanzlichen Zellwände vorhandenen Substanzen aufschließen (Ballaststoffe).

• Xylanasen bauen Xylan (auch: Holzgummi) ab - ein holziger, gummiartiger Schleimstoff, der in allen Pflanzen als ständiger Begleiter von Cellulose anzutreffen ist. Einen hohen Xylan-Anteil hat etwa Weizen.
  Xylane gehören zur Gruppe der Pentosane (Abbau durch Pentosanasen). Diese zählen zu den Hemicellulosen (Abbau durch Hemicellulasen).

• Eine spezielle Pentosanase ist die Arabinofuranosidase, die einzelne Seitenketten der Xylan-Moleküle abbaut.

Verwendung

Xylanasen werden zumeist in Kombinationspräparaten mit mehreren spezifisch wirkenden Enzymen verwendet: 

• vor allem als Backenzym zur Verbesserung der Teigeigenschaften (Maschinengängigkeit, Stabilität) und zur Produktoptimierung (Krustenstabilität, Volumen); vgl. auch: Backmischungen

• bei der Spirituosenherstellung und in der Alkoholindustrie (Xylanasen schließen die Schleimstoffe der Getreide auf, die so für die Fermentation nutzbar werden.)

• bei der Fruchtsaft- und Getränkeherstellung

Weitere Anwendungsgebiete:

• Futtermittelzusätze (Geflügel, Schweine)
  Durch den Aufschluss der in den pflanzlichen Futtermitteln enthaltenen Xylane tragen diese Enzyme zu einer besseren Verwertung pflanzlicher Futtermittel bei.

• Stärkeindustrie in der Textil- und Papierindustrie

Gentechnik

Xylanasen werden zunehmend mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestellt. Bei den gentechnisch optimierten Produktionsorganismen handelt es sich überwiegend um Pilzkulturen (Aspergillus-, Trichoderma- Arten), aber auch Bakterien (Bacillus).

• Allein in Europa werden acht Xylanase-Präparate mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestellt. Dabei handelt es sich vielfach um Kombinationspräparate mit anderen Enzymen (z.B. Glucanasen, Amylasen).

• Mehrere gentechnisch hergestellte Xylanase-Präparate, die als Futterzusatzstoff verwendet werden, sind von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet worden.

Kennzeichnung. Eine Kennzeichnung von Enzymen im Hinblick auf die Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist in der EU generell nicht vorgeschrieben.