Transparenz für Gentechnik bei Lebensmitteln
  Fr 03.09.2010 | 07:02 Uhr
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Xylanase

 

Wirkung Aufspaltung von Bestandteilen pflanzlicher Zellwände
Anwendungsbereiche Backwaren, auch: Fruchtsaft, Bier (im Ausland)
gentechnische Herstellung verbreitet
Kennzeichnung nein

Wirkung

Xylanasen gehören zur Enzymgruppe der Pentosanasen. Diese können verschiedene, im Stützgerüst der pflanzlichen Zellwände vorhandenen Substanzen aufschließen (Ballaststoffe).

  • Xylanasen bauen Xylan (auch: Holzgummi) ab - ein holziger, gummiartiger Schleimstoff, der in allen Pflanzen als ständiger Begleiter von Cellulose anzutreffen ist. Einen hohen Xylan-Anteil hat etwa Weizen.
    Xylane gehören zur Gruppe der Pentosane (Abbau durch Pentosanasen). Diese zählen zu den Hemicellulosen (Abbau durch Hemicellulasen).

  • Eine spezielle Pentosanase ist die Arabinofuranosidase, die einzelne Seitenketten der Xylan-Moleküle abbaut.

Verwendung

Xylanasen werden zumeist in Kombinationspräparaten mit mehreren spezifisch wirkenden Enzymen verwendet: 

  • vor allem als Backenzym zur Verbesserung der Teigeigenschaften (Maschinengängigkeit, Stabilität) und zur Produktoptimierung (Krustenstabilität, Volumen); vgl. auch: BackmischungenBackmischungen

  • bei der SpirituosenSpirituosenherstellung und in der Alkoholindustrie (Xylanasen schließen die Schleimstoffe der Getreide auf, die so für die Fermentation nutzbar werden.)

  • bei der Fruchtsaft-Fruchtsaft- und Getränkeherstellung

Weitere Anwendungsgebiete:

  • Futtermittelzusätze (Geflügel, Schweine)
    Durch den Aufschluss der in den pflanzlichen Futtermitteln enthaltenen Xylane tragen diese Enzyme zu einer besseren Verwertung pflanzlicher Futtermittel bei.

  • Stärkeindustrie in der Textil- und Papierindustrie

Gentechnik

Xylanasen werden zunehmend mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestellt. Bei den gentechnisch optimierten Produktionsorganismen handelt es sich überwiegend um Pilzkulturen (Aspergillus-, Trichoderma- Arten), aber auch Bakterien (Bacillus).

  • Allein in Europa werden acht Xylanase-Präparate mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestellt. Dabei handelt es sich vielfach um Kombinationspräparate mit anderen Enzymen (z.B. GlucanasenGlucanasen, AmylasenAmylasen).

  • Mehrere gentechnisch hergestellte Xylanase-Präparate, die als Futterzusatzstoff verwendet werden, sind von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet worden.

Kennzeichnung. Eine Kennzeichnung von Enzymen im Hinblick auf die Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist in der EU generell nicht vorgeschrieben.

 

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Weitere Informationen
Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA): Enzymzubereitung mit der Handelsbezeichnung „Danisco Xylanase G/L (Endo 1,4 beta xylanase)“ als Futterzusatzstoff für Legehennen und Masthühner und Mastenten (Juli 2009)
EFSA-Gutachten: Sicherheit und Wirksamkeit von Avizyme 1505 (Endo-1,4-β-Xylanase, α-Amylase, Subtilisin) als Futterzusatzstoff für Masttruthühner (Juni 2009)
EFSA-Gutachten:Sicherheit und Wirksamkeit von Natugrain® Wheat TS (Endo-1,4-β-Xylanase) als Futterzusatzstoff für Masthühner und Enten (Juni 2009)
EFSA-Gutachten: Sicherheit und Wirksamkeit von AveMix® XG 10 (Endo-1,4-beta-Xylanase und Endo-1,3(4)-beta-Glucanase) zur Verwendung als Futterzusatzstoff für Masthühner (Mai 2009)
EFSA-Gutachten: Sicherheit und Wirksamkeit von Danisco Xylanase G/L (Endo-1,4-beta-Xylanase) als Futterzusatzstoff für Masttruthühner (November 2007)
EFSA-Gutachten: Sicherheit und Wirksamkeit des Enzympräparats Safizym X (Endo-1,4-beta-Xylanase) als Futterzusatzstoff für Enten (Juli 2007)
EFSA-Gutachten: Sicherheit und Wirksamkeit von Danisco Xylanase G/L (Endo-1,4-beta-Xylanase) als Futterzusatzstoff für Masthühner, Legehennen und Mastenten
(September 2007)
EFSA-Gutachten: Sicherheit und Wirksamkeit der Enzymzubereitung Safizym X (Endo-1,4-Beta-Xylanase) als Futterzusatzstoff für Ferkel (Oktober 2006)
03. Dezember 2009 [nach oben springen]

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