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Backmischungen
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mögliche Anwendung der
Gentechnik |
Kennzeichnung |
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Stärke aus gv-Mais |
ja |
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Mehl, Proteine oder Lecithin aus gv-Soja |
ja |
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Cystein (E920), hergestellt mit Hilfe von gv-Mikroorganismen |
nein |
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Enzyme, hergestellt mit Hilfe von gv-Mikroorganismen |
nein |
Erläuterung zum Produkt
Für Brot- und Backwaren werden in den Bäckereien zunehmend Backmittel und Backgrundstoffe verwendet, die nicht nur aus Mehl, sondern je nach Produkt aus einer Vielzahl von Zusatz- und Hilfsstoffen bestehen. Diese brauchen in der Regel nicht deklariert zu werden. Auf Nachfrage halten viele Bäcker Informationen über einzelne Inhaltsstoffe der verwendeten
Backmittel bereit.
- Im Einzelhandel wird ein breites Sortiment von fertigen
Backmischungen angeboten, mit denen Teige für Kuchen, Gebäck,
Brot oder
Pizza angerührt werden können.
- siehe auch:
Backwaren
Mögliche Anwendungen der Gentechnik
Bei folgenden, in Backmischungen häufig vorhandenen Zutaten sind gentechnische Anwendungen möglich. Es können jedoch keine Aussagen gemacht werden, inwieweit diese Vermutungen bei einem konkreten Produkt zutreffen.
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Mehl oder Sojamehl
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Glukosesirup, Maltodextrine
und andere Produkte aus der Stärkeverzuckerung
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Zucker
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Backpulver;Trocken hefe
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Trockeneiweiß
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Sojaprotein oder Pflanzeneiweißerzeugnis, Molkenpulver oder Milcheiweiß
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Backfett ( pflanzliche Fette und Öle)
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Stärke und modifizierte Stärke
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Emulgatoren wie Lecithin, Mono- und Diglyceride
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Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure,
Cystein, Cystin
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Säuerungsmittel: Glucono-delta-lacton; Zitronensäure
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Xanthan zur Verlängerung der
Frischhaltung
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Aromen
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Enzyme, vor allem Amylasen,
Hemicellulasen,
Xylanasen, auch
Proteasen:
Die Verwendung von Enzymen variiert je nach Getreideart, Produkt
(Brot, Dauerbackwaren, Waffeln) und Backverfahren.
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Gentechnik dabei? transGEN-Datenbank
Lebensmittel: Käse, Tomaten, Bananen, Brötchen |

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Lebensmittel, Enzyme, Gentechnik. Die Konsumenten
wissen wenig davon, aber Lebensmitteltechnologen schätzen
sie: Enzyme. Viele werden mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen
hergestellt. Tendenz: steigend. |

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Gentechnik-Überwachung. In Deutschland sind die
Bundesländer für die Lebensmittelüberwachung zuständig.
Sie kontrollieren die Einhaltung der
Gentechnik-Vorschriften. Dazu werden in jedem Jahr
mehrere Tausend Lebensmittel untersucht - vor allem solche
mit mais- oder sojahaltigen Zutaten. |
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