Backmischungen

Erläuterung zum Produkt

Für Brot- und Backwaren werden in den Bäckereien zunehmend Backmittel und Backgrundstoffe verwendet, die nicht nur aus Mehl, sondern je nach Produkt aus einer Vielzahl von Zusatz- und Hilfsstoffen bestehen. Diese brauchen in der Regel nicht deklariert zu werden. Auf Nachfrage halten viele Bäcker Informationen über einzelne Inhaltsstoffe der verwendeten Backmittel bereit.

• Im Einzelhandel wird ein breites Sortiment von fertigen Backmischungen angeboten, mit denen Teige für Kuchen, Gebäck, Brot oder Pizza angerührt werden können.
• siehe auch: Backwaren

Mögliche Anwendungen der Gentechnik

Bei folgenden, in Backmischungen häufig vorhandenen Zutaten sind gentechnische Anwendungen möglich. Es können jedoch keine Aussagen gemacht werden, inwieweit diese Vermutungen bei einem konkreten Produkt zutreffen.

• Mehl oder Sojamehl

• Glukosesirup, Maltodextrine und andere Produkte aus der Stärkeverzuckerung

• Zucker

• Backpulver;Trockenhefe

• Trockeneiweiß

• Sojaprotein oder Pflanzeneiweißerzeugnis, Molkenpulver oder Milcheiweiß

• Backfett (pflanzliche Fette und Öle)

• Stärke und modifizierte Stärke

• Emulgatoren wie Lecithin, Mono- und Diglyceride

• Mehlbehandlungsmittel:Ascorbinsäure, Cystein, Cystin

• Säuerungsmittel: Glucono-delta-lacton; Zitronensäure

• Xanthan zur Verlängerung der Frischhaltung

• Aromen

• Enzyme, vor allem Amylasen, Hemicellulasen, Xylanasen, auch Proteasen: Die Verwendung von Enzymen variiert je nach Getreideart, Produkt (Brot, Dauerbackwaren, Waffeln) und Backverfahren.