Backwaren

mögliche Anwendung der Gentechnik	Kennzeichnung
Mehl, Proteine oder Öl aus gv-Soja	ja
Glukosesirup aus gv-Mais	Mais: ja (?) Enzyme: nein
Cystein (E920), hergestellt mit Hilfe von gv-Mikroorganismen	nein
Enzyme, hergestellt mit Hilfe von gv-Mikroorganismen	nein

Erläuterung zum Produkt

Zu den Backwaren werden Brot, Brötchen sowie feine Backwaren gezählt. Letztere enthalten mehr als 10 Teile Fette und Zucker auf 90 Teile Getreide beziehungsweise Getreideerzeugnisse und Stärke.

Bei der Vielzahl unterschiedlicher Produkte können nur allgemeine Hinweise auf mögliche gentechnische Anwendungen gegeben werden.

Bitte einzelne Zutaten oder Zusatzstoffe als Suchbegriffe eingeben.
siehe auch: Backmischungen, Spekulatius, Printe, Knabbergebäck

Mögliche Anwendungen der Gentechnik

Bei folgenden in Backwaren häufig vorhandenen Zutaten sind gentechnische Anwendungen möglich. Es können jedoch keine Aussagen gemacht werden, inwieweit diese Vermutungen bei einem konkreten Produkt zutreffen.

Mehl oder Sojamehl
Glukosesirup, Maltodextrine und andere Produkte aus der Stärkeverzuckerung
Sojaprotein oder Pflanzeneiweißerzeugnis, Molkenpulver oder Milcheiweiß
Backfett (pflanzliche Fette und Öle)
Zucker
Stärke und modifizierte Stärken
Emulgatoren wie Lecithin, Mono- und Diglyceride
Aromen, Vanillin, Hefeflocken aus Nährhefen
Farbstoff: Annatto
Verdickungsmittel Cellulose, Phosphatstärke
Trockeneiweiß, Eier

In Backmitteln und Backgrundstoffen auch:

Enzyme, vor allem Amylasen, Hemicellulasen, Xylanase, auch Proteasen, Glucose- und Hexoseoxydasen. Die Verwendung von Enzymen variiert nach Getreideart, Produkt (Brot, Dauerbackwaren, Waffeln) und Backverfahren.
Mehlbehandlungsmittel:Ascorbinsäure, Cystein, Cystin

Bei Füllungen auch:

Locker, luftig, knusprig. In Backmischungen, wie sie etwa für Brötchen verwendet werden, können verschiedene Zutaten enthalten sein, bei denen eine Herstellung mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen möglich ist, etwa Enzyme wie Amylase oder Xylanase oder das Backhilfsmittel Cystein. Früher wurde es aus Haaren oder Schweinborsten gewonnen, heute nutzt man gentechnische Verfahren, die weitaus appetitlicher und umweltfreundlicher sind.

Cystein

Amylasen