Bier

Erläuterung zum Produkt

Bier, das in Deutschland gebraut wird, unterliegt dem "Biersteuergesetz". Diese moderne Rechtsform des traditionellen Reinheitsgebotes von 1516 schränkt die erlaubten Zutaten auf Wasser, Hefe, Hopfen und Gerstenmalz ein.

Für im Ausland gebrautes Bier gilt das Reinheitsgebot nicht. Es kann ohne Beschränkung auch in Deutschland verkauft werden. Die hier nicht zulässigen Zutaten müssen auf dem Etikett angegeben werden. Beim Herstellungsprozess verwendete Enzyme sind bisher nicht deklarationspflichtig.

Grundsätzlich ist es möglich, in Deutschland Bier mit einigen wenigen, gesetzlich festgelegten Zusatzstoffen herzustellen. Das sind vor allem Zuckerkulör, Süßstoffe, wenige Genusssäuren wie Zitronensäure, das Verdickungsmittel Gummi arabicum und geringe Mengen Schwefeldioxid. Dann darf das Bier aber nicht mit dem Hinweis "nach deutschem Reinheitsgebot gebraucht" in den Handel kommen.

• siehe auch: Spirituosen, Wein
   

Mögliche Anwendungen der Gentechnik

Bei Bieren, die nach dem deutschen Reinheitsgebot gebraut sind, ist derzeit eine unmittelbare Nutzung der Gentechnik ausgeschlossen. Bei ausländischen Bieren hingegen sind verschiedene Anwendungen der Gentechnik möglich.

Hefe. Veränderungen an der Hefe sind hingegen mit dem Reinheitsgebot vereinbar - unabhängig davon, ob sie mit "klassischer" Züchtung oder Übertragung von Genen erreicht werden. Die Züchtung von Bierhefen (Reinzuchthefen) hat eine lange Tradition. Ein Verfahren ist die künstliche Auslösung von Mutationen. Ziel ist es, die enzymatischen Leistungen der Hefen zu optimieren. Es sind verschiedene gentechnisch veränderte Hefen bis zur Praxisreife entwickelt worden, vor allem für alkohol- oder kalorienarme Biere. Bis auf eine kleinere Versuchsbrauerei in Großbritannien sind derartige Hefen bisher nicht eingesetzt worden. Die deutschen Brauereien haben versichert, diese Hefen nicht zu verwenden.

Bier enthält in aller Regel keine Hefen mehr; sie werden herausfiltriert und das Bier pasteurisiert. Bei bestimmten "trüben" Bieren sind jedoch noch Hefen im Bier vorhanden, etwa bei Weizen- oder Malzbier.

Als Nährstoffe für die Aufzucht der Hefen werden häufig Glukosesirup oder andere Stärkeprodukte verwendet.

Weitere Zutaten. Der Zusatzstoff Zitronensäure kann hinzugefügt werden, um den übermäßigen Zuckerverlust von gekeimter Gerste zu verhindern. Das Antioxidationsmittel Ascorbinsäure wird bei Importbieren zur Stabilisierung des Bieres eingesetzt.

Bei Malzbier:

• Farbstoff Zuckerkulör
   

Zulassung und Kennzeichnung

• Rohstoffe:
  Von den in Frage kommenden pflanzlichen Braurohstoffen gibt es allenfalls bei Mais gv-Sorten, die in der EU für alle Lebensmittel - und damit auch für Bier - zugelassen sind. Solche Biere wären kennzeichnungspflichtig.

• Hefe:
  Gv-Hefe muss in der EU als gentechnisch veränderter Organismus (GVO) zugelassen werden. Es gibt derzeit weder Zulassungen, noch Anträge.
  Sollte bei Importbieren gv-Hefe verwendet worden sein, wäre sie kennzeichnungs- und zulassungspflichtig, wenn sie noch im fertigen Bier vorhanden wäre.

• Enzyme, hergestellt mit Hilfe von gv-Mikrooganismen:
  Für Enzyme besteht inzwischen europaweit eine Zulassungspflicht. Eine besondere Kennzeichnung von Enzymen, die mit Hilfe von gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestellt werden, ist nicht vorgesehen.