Marzipan

Erläuterung zum Produkt

Marzipan besteht aus fein mit Zucker verriebenen Mandelkernen. Die Rohmasse darf höchstens 35 Prozent Zucker enthalten. Bei hochwertigen Produkten der edlen Weihnachtssüßigkeit ist der Zuckeranteil geringer.

Normalerweise enthält Marzipan keine Aromen, ausgenommen Rosenwasser.

Marzipan gibt es in Form von Pralinen und Figuren wie das "Marzipanbrot" oder die "Marzipankartoffel". Nicht selten verfeinert es Süß- und Backwaren und kann auch zur Herstellung von Makronenmasse verwendet werden.

• siehe auch: Süßwaren

Mögliche Anwendungen der Gentechnik

Bei folgenden, in Marzipan häufig vorhandenen Zutaten sind gentechnische Anwendungen möglich. Es können jedoch keine Aussagen gemacht werden, inwieweit diese Vermutungen bei einem konkreten Produkt zutreffen.

• Die Marzipanrohmasse kann mit verschiedenen Zutaten weiterverarbeitet werden, beispielsweise auch mit Fruktose, Glukose und Glukosesirup.

• Um das Auskristallisieren des Zuckers in der Rohmasse und damit das Austrocknen zu verhindern, wird oft ein Teil des Zuckers durch Invertzucker ersetzt.

• Einen ähnlichen Zweck erfüllt das Enzym Invertase, dessen Herstellung mit Hilfe von gentechnisch veränderten Mikroorganismen möglich ist.

• Zucker aus gv-Zuckerrüben

• Süßungsmittel: Sorbit, Isomalt

• Lecithin: Vor allem in der Überzugsmasse wird Lecithin als Emulgator eingesetzt.

• Vanillin