Mayonnaise

Erläuterung zum Produkt

Die klassische Mayonnaise ist eine aufgeschlagene Soße aus Eigelb, Würzessig und Speiseöl. Das Eigelb beziehungsweise das darin enthaltene Lecithin stabilisiert die Emulsion aus Öl und Wasser. Bei industriell gefertigten Produkten wird heute meist Sojalecithin als Emulgator zugesetzt.

Besonders fettreduzierte Mayonnaisen enthalten Milcheiweiß, das ebenfalls dazu beiträgt, die Öl-Wasser-Emulsion zu festigen. Bei einem Fettgehalt unter sechzig Prozent werden auch Stärken oder modifizierte Stärken verwendet.

Da Mayonnaise rasch verdirbt, sind Konservierungsstoffe erforderlich, um die Ansiedlung unerwünschter Erreger zu verhindern. Neuerdings wird ein "System" aus zwei Enzymen zur Konservierung eingesetzt: Katalase und Glucoseoxydase.

• siehe auch: Fertigsoßen, Tomatenketchup

Mögliche Anwendungen der Gentechnik

Bei folgenden, in Mayonnaise häufig vorhandenen Zutaten sind gentechnische Anwendungen möglich. Es können jedoch keine Aussagen gemacht werden, inwieweit diese Vermutungen bei einem konkreten Produkt zutreffen.

• Öl: pflanzliche Fette, z.B. Sojaöl, Rapsöl; Maiskeimöl
• Eier
• Emulgatoren wie Lecithin, Mono- und Diglyceride
• Konservierung durch Enzyme: Katalase, Glucoseoxydase
• Aroma
• Farbstoff Riboflavin

Besonders bei kalorienreduzierten Produkten auch:

• Stärke und modifizierte Stärken
• Süßstoffe wie Sorbit, Aspartam
• Milcheiweiß oder Molkepulver
• Säuerungsmittel Zitronensäure