Nudeln

Erläuterung zum Produkt

Traditionell werden Nudeln oder Teigwaren aus Weizenmehl hergestellt. Am besten eignet sich dafür Hartweizenmehl aus Durum-Weizen, da es einen hohen Kleberanteil hat. In Italien besteht die "Pasta" fast ausschließlich aus Hartweizen.

Im Handel sind verschiedene Varianten erhältlich, bei denen der Weizen ganz oder teilweise durch andere Mehle aus beispielsweise Soja, Hirse oder Roggen ersetzt wird. In Deutschland sind Eierteigwaren verbreitet.

Reisnudeln sind spaghettiähnliche Nudeln aus Reismehl. Sie werden in der asiatischen Küche als Suppennudeln oder gebraten verwendet.

Mögliche Anwendungen der Gentechnik

Bei folgenden, in Nudeln verwendeten Zutaten sind gentechnische Anwendungen möglich. Es können jedoch keine Aussagen gemacht werden, inwieweit diese Vermutungen bei einem konkreten Produkt zutreffen.

• falls vorhanden: Sojamehl

• Neu ist der Einsatz von Enzymen: Durch Lipasen und Hemicellulasen sollen Qualität und Aussehen von Nudeln und Teigwaren verbessert werden. Xylanasen erhöhen die Stabilität von Instantnudeln und verhindern, dass sie zu viel Öl aufsaugen.

• bei Eiernudeln: Trockeneiweiß oder Trockeneigelb, Eier

• Bei gefüllten Teigwaren sind je nach verwendeten Zutaten mehrere gentechnische Anwendungen denkbar: etwa Stärke und modifizierte Stärken, Aromen, Geschmacksstoffe und Enzyme.

• bei Reisnudeln: Mehl aus gv-Reis