Speiseeis

Erläuterung zum Produkt

Speiseeis wird durch einen Gefrierprozess in einen festen, creme- oder pastenartigen Zustand überführt und soll im gefrorenen Zustand verzehrt werden. Es besteht vor allem aus Milch und Milcherzeugnissen, Ei, verschiedenen Zuckerarten, Honig, Trinkwasser, Butter und Pflanzenfetten, Aromen und färbenden Lebensmitteln. Je nach Sorte werden beispielsweise Kaffee, Schokolade, Kakao, Nüsse, Obst, Nougat oder Rosinen hinzugefügt. Auch Farbstoffe und stabilisierende oder emulgierende Inhaltsstoffe finden Verwendung.

• Zur Herstellung von Speiseeis werden die Rohstoffe vermischt, pasteurisiert, homogenisiert und abgekühlt. Der flüssige Ansatz wird unter Lufteinschlag gefroren.

• Folgende Speiseeissorten werden u. a. unterschieden: Kremeis, Rahmeis, Milcheis, Eiskrem, Fruchteis, Fruchteiskrem, Fruchtsorbet, Wassereis und Softeis.

• siehe auch: Süßwaren

Mögliche Anwendungen der Gentechnik

Bei folgenden, in Speiseeis häufig vorhandenen Zutaten sind gentechnische Anwendungen möglich. Es können jedoch keine Aussagen gemacht werden, inwieweit diese Vermutungen bei einem konkreten Produkt zutreffen.

• Glukosesirup, Fruktosesirup

• Milcheiweiß oder Molkepulver

• Milch,Butter, Eier

• Stärke und / oder modifizierte Stärken

• Zucker

• Emulgatoren: Lecithin, Mono- und Diglyceride

• Aromen: Vanillin (bei Eis mit Vanillegeschmack)

• Diätprodukte: z.B. Zuckeraustauschstoffe wie Sorbit, Aspartam, Fructose, Isomalt

• pflanzliche Fette

• Säuerungsmittel: Zitronensäure

• Farbstoff: Beta-Carotin, Riboflavin

• Fruchtzubereitungen

• Verdickungsmittel: Xanthan, Cellulose zur Verbesserung der Viskosität

• Enzym Lactase

Seit April 2009 ist ein "neuartiges" Speiseeis in Europa zugelassen. Für die Herstellung verwendet die Firma Unilever ein Protein aus Tiefseefischen, das mit Hilfe von gentechnisch veränderten Hefen (Saccharomyces cerevisae) produziert wird. Es bewirkt, dass sich die Eiskristalle bei geringeren Temperaturen bilden und dadurch dem Speiseeis weniger Fett zugesetzt werden muss. Auch Konsistenz und Geschmack würden sich verbessern. Die Sicherheit des "eisstrukturierenden Proteins" (ISP) als Lebensmittelzutat wurde im Juli 2008 durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bestätigt. Der Herstellungsprozess ist unter anderem in den Vereinigten Staaten, Australien und Neuseeland bereits genehmigt. In einigen europäischen Ländern sollen die besonderen Eiskreationen seit 2011 auf dem Markt sein.