Tofu

Erläuterung zum Produkt

Tofu ("Sojaquark") wird aus Sojamilch gewonnen und ist in Asien ein traditionelles Lebensmittel. Was bei der Kuhmilch das Labferment, bewirkt bei der Sojamilch der Zusatz von Calciumsulfat: Das Eiweiß flockt aus, und die flüssige "Molke" trennt sich von der weißen, quarkähnlichen Masse. Sie wird gereinigt und gewässert, in Blöcke geschnitten und als Tofu angeboten.

• Tofu besitzt kaum Eigengeschmack, kann roh oder
  gebraten, als Pizza- oder Brotbelag, im Salat oder als Creme in vielfältiger Weise zubereitet werden. Fertig abgepackte Tofublöcke gibt es auch gewürzt oder geräuchert.

• siehe auch: Sojamilch, Sojasoße, Miso, Tempeh

Mögliche Anwendungen der Gentechnik

Rohstoff Sojabohnen:

Sojabohnen: International gehandelte Soja-Rohstoffe stammen im Regelfall ganz oder anteilig aus gentechnisch veränderten Pflanzen. Gv-Sojabohnen werden etwa in Argentinien und den USA großflächig angebaut. Aus diesen Ländern bezieht die EU einen großen Teil der Soja-Rohstoffe.

Einige Lebensmittelunternehmen verarbeiten ausschließlich herkömmliche Soja-Rohstoffe. Eine absolute, sich über alle Verarbeitungsstufen erstreckende Trennung zwischen konventionellen und gv-Sojabohnen ist jedoch technisch nicht möglich. Auch als "gentechnikfrei" deklarierte Rohstoffe enthalten daher geringe GVO-Anteile. Diese können bis zu 0,9 Prozent betragen.

Traditionelle Sojaprodukte wie Tofu werden in der Regel nicht aus Massensoja, sondern aus Sojabohnen mit speziellen Qualitätsmerkmalen gewonnen. Diese Sojabohnen werden getrennt angebaut und gehandelt. Nennenswerte Anteile aus gentechnisch veränderten Sojabohnen sind daher nicht zu erwarten.

Zu Förderung der Gerinnung der Sojamilch kann das Enzym Hexoseoxydase eingesetzt werden.

Kennzeichnung: Tofu ist zu kennzeichnen, wenn es aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt ist.

Enzyme werden in der Regel nicht auf der Zutatenliste angegeben. Eine Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist zudem nicht kennzeichnungspflichtig.