Würze (Brühwürfel)

Erläuterung zum Produkt

Würzen beeinflussen den Geschmack von Suppen, Soßen, Fleischbrühen, Fertiggerichten und anderen Lebensmitteln. Im Handel finden Verbraucher flüssige, pastenförmige und trockene Erzeugnisse.

Für die Herstellung von Würzmitteln werden verschiedene eiweißreiche Rohstoffe wie Weizen-, Mais-, Erdnuss-, Sojaschrot, Reiskleber, Kasein, Fleisch- oder Fischmehl verwendet. Mit Hilfe von Salzsäuren werden sie in ihre Bestandteile, die Aminosäuren, zerlegt und anschließend neutralisiert. Bei diesem Prozess entsteht das für den Geschmack und die Haltbarkeit wichtige Kochsalz. Heute setzen Hersteller statt Salzsäure immer häufiger Enzyme für die Abspaltung aromawirksamer Aminosäuren ein.

Zu den Würzen gehören auch Brühwürfel und gekörnte Brühen, Sojasoße und Würzmischungen aus Kochsalz, Geschmacksverstärkern, Hefe, Gemüse und Pilzen.

• siehe auch: Fertiggerichte, Fertigsoßen, Fertigsuppen

• weitere Bezeichnung: Brühe, Brühwürfel, Speisewürze

Mögliche Anwendungen der Gentechnik

Bei folgenden, in Würze beziehungsweise Brühwürfeln häufig vorhandenen Zutaten ist eine gentechnische Anwendung möglich. Es können jedoch keine Aussagen gemacht werden, inwieweit diese Vermutungen bei einem konkreten Produkt zutreffen.

• Eiweißgrundstoffe: z.B. Sojaprotein, Maiskleber

• Enzyme: Proteasen

• Geschmacksverstärker: Glutamat

• Säuerungsmittel Zitronensäure

• Pflanzliche Fette

• Stärke

• Aroma

• Milchzucker

• Maltodextrine

• Zucker

Würze und ähnlich aromawirksame Substanzen können auch aus Hefe (Hefeextrakt) gewonnen werden.