Chicorée, Radicchio

Landwirtschaft

Es gibt drei Varietäten der Zichorie: Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum) ist die älteste. Der Zuckerhut, auch Zichoriensalat oder Fleischkraut genannt, wird seit etwa 30 Jahren angebaut. Radicchio ist eine italienische Sorte, die durch Anthocyane rot gefärbt ist und erst seit einigen Jahren bekannt ist.

Die Chicorée-Samen werden im Frühjahr ausgesät. Die im Herbst geernteten Wurzeln werden in völliger Dunkelheit eingelagert. Nach einiger Zeit bilden sich Triebe. Ohne Licht kann sich der grüne Blattfarbstoff Chlorophyll nicht entwickeln: die Blätter sind weiß, die Spitzen gelb. Eine grüne Färbung deutet auf einen hohen Gehalt an dem Bitterstoff Intybin (Lactucopikrin) hin, da dieser zusammen mit dem Chlorophyll entsteht.

Verwendung

Alle drei Sorten der Salat-Zichorie sind typische Wintergemüse.

Die Triebe eignen sich zum Verzehr

• roh als Salat

• gedünstet als Warmgemüse

Chicorée wird auch als Rohstoffquelle für Inulin genutzt. Diese Pflanzenfaser wird neuerdings als Füll- und Ballaststoffe für funktionelle bzw. gesundheitsfördernde Lebensmittel verwendet (präbiotische Produkte).

Gentechnik: Ziele bei Forschung und Entwicklung

Anbaueigenschaften

Unkrautmanagement

• Herbizidtoleranz

Resistenzen gegen Krankheitserreger

• Bakterienresistenz

Pflanzenentwicklung

• männliche Sterilität zur Erleichterung der Hybridzüchtung (Hochertragszüchtung) in Kombination mit Herbizidtoleranz

Produkteigenschaften

Veränderte Zusammensetzung der Inhaltsstoffe

• Kohlenhydratstoffwechsel: erhöhter Zuckergehalt (Inulin und Saccharose)

Nachwachsende Rohstoffe

Produktion von pharmazeutischen Wirkstoffen

• Molecular Pharming: In der Entwicklung ist ein gv-Chicorée, der in der Wurzel Artemisinin produziert. Dieser natürlicherweise in Beifuß vorkommende Wirkstoff wird in Vietnam, China und Afrika gegen einen Malariaerreger eingesetzt.

Freilandversuche mit gv-Chicorée

Nutzung von gv-Chicorée