Kakao

Landwirtschaft

Der Kakaobaum wird weltweit in tropischen Klimaregionen mit ausreichend Niederschlägen angepflanzt. Führend im Anbau sind die Elfenbeinküste (Côte d'Ivoire), Indonesien, Brasilien, Kamerun und Ecuador. 2009 wurden weltweit 4,2 Millionen Tonnen Kakaobohnen produziert.

Verwendung

Die Samen des Kakaobaumes (Theobroma cacao) werden zusammen mit der Frucht fermentiert. Dabei entwickelt sich das typische Kakaoaroma.

Anschließend werden die Kakaosamen getrocknet, geröstet, geschält und gebrochen.

Durch die Verarbeitung der Kakaosamen erhält man die Kakaomasse.

Bei der weiteren Verarbeitung wird die Kakaomasse aufgeteilt:

• in das dunkelbraune Kakaopulver, Basis für Schokolade und Schokoladenprodukte aller Art, schokoladenhaltige Süßwaren und Speiseeis sowie Kakaogetränk;

• und Kakaobutter (pflanzliches Fett), die als hochwertiges, zart schmelzendes Fett etwa in Kuvertüren, Pralinen und Nougat verarbeitet wird.

Nachwachsende Rohstoffe

• Kakaobutter wird auch in der pharmazeutischen und kosmetischen Industrie zur Herstellung von Produkten wie Salben, Lotionen und Lippenstiften verwendet.

Gentechnik: Ziele bei Forschung und Entwicklung

Das Genom des Kakaobaumes ist entschlüsselt. Weitere Analysen des Genoms im Hinblick auf bestimmte Merkmale folgen.

Anbaueigenschaften

Resistenzen gegen Krankheitserreger

• Pilzresistenz

• Virusresistenz

Resistenzen gegen Schädlinge

• Insektenresistenz

Produkteigenschaften

Veränderte Zusammensetzung der Inhaltsstoffe

• Fettzusammensetzung in der Kakaobutter

• Anreicherung mit Flavonoiden

Anreicherung mit neuen Inhaltsstoffen

• Erzeugung eines süßen Geschmackeindrucks bei Kakao: Mit dem Gen einer süß schmeckenden afrikanischen Pflanze (Thaumatococcus daniellii) produziert die Kakaopflanze den Süßstoff Thaumatin.

Pflanzenentwicklung

• Ertragssteigerung

Freilandversuche mit gv-Kakao

Bisher beschränken sich Projekte mit gentechnischen Veränderungen bei Kakao auf Labor und Gewächshaus.

Foto: Eckhard Belau / pixelio.de