Dextrine

Erläuterung

Dextrine ist der Oberbegriff für eine Gruppe von Stärkeabbauprodukten, deren Molekülgröße zwischen der von Stärke und Zuckern (Oligosaccharide) liegt. Sie entstehen durch enzymatische Modifikation der Stärke oder durch Einwirken von Säuren. In Wasser bilden Dextrine eine klebende, trübe und viskose Masse.

• Anders als chemisch modifizierte Stärken gelten Dextrine lebensmittelrechtlich als Zutat, nicht als Zusatzstoff.

Verwendung

Dextrine werden als Füllstoff und Verdickungsmittel in einer Vielzahl von Produkten eingesetzt, etwa:

• in Fertigsuppen, Fertigsoßen, Süßwaren, Desserts, Kindernahrung

• Dragees und Tabletten

• zunehmend als Fettaustauschstoff in Diätprodukten

• sehr verbreitet als Trägerstoff für empfindliche oder flüchtige Stoffe wie Aromen, Vitamine oder Farbstoffe

Cyclodextrine finden in der Lebensmittelherstellung eine besondere Verwendung. Die in Fischölen und Algenextrakten enthaltenen Omega-3-Fettsäuren werden in den ringförmigen Zuckerverbindungen chemisch verpackt. Auf diese Weise verschwindet der unangenehme Fischgeschmack und die wertvollen  Fettsäuren können verschiedenen Produkten zugesetzt werden. Auch in Geruchsstopper-Sprays sind häufig Cyclodextrine enthalten.

Gentechnik

Dextrine werden aus Stärke gewonnen. Anwendungen der Gentechnik sind möglich bei pflanzlichen Stärkequellen und vor allem bei der Herstellung der Enzyme, mit denen die Stärke aufgeschlossen und modifiziert wird.

• Rohstoff Stärke: Maisstärke kann zu einem gewissen Anteil aus gentechnisch verändertem Mais stammen, vor allem wenn die Rohstoffe aus den USA oder Argentinien importiert wurden. In der EU wird auf vergleichsweise kleinen Flächen gentechnisch veränderter Mais angebaut, der jedoch nicht als Rohstoff für Lebensmittel verwendet wird. Zutaten aus mehreren gv-Maissorten sind in der EU zugelassen.

  Weitere pflanzliche Stärkequellen sind Kartoffeln und Weizen. Bei Weizen werden derzeit weltweit keine gv-Sorten kommerziell genutzt.

• Enzyme: Der Abbau und die Modifikation der Stärke - die Stärkeverzuckerung - wird mit Enzymen (z.B. Amylase, Glukose-Isomerase, Pullulanase) durchgeführt. Diese werden überwiegend biotechnisch mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen gewonnen.

Kennzeichnung: Zutaten auf der Basis von Stärke sind kennzeichnungspflichtig, wenn sie unmittelbar aus gentechnisch veränderten Pflanzen (z.B. Mais) hergestellt werden. Ob dies auch auf Dextrine zutrifft, die in mehreren Verarbeitungsschritten aus Stärke hervorgehen, ist rechtlich nicht eindeutig geklärt. In der Praxis hat sich durchgesetzt, dass nicht gekennzeichnet wird.

Enzyme werden in der Regel nicht auf der Zutatenliste angegeben. Eine Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist zudem nicht kennzeichnungspflichtig.