Glukose (Traubenzucker)

Erläuterung

Glukose ist ein Einfachzucker, der in der Natur weit verbreitet ist. Er ist Baustein der Stärke und der Cellulose, und in kleinen Mengen findet man die Glukose auch im Blut und im Harn. Der auch unter dem Namen Dextrose und Traubenzucker bekannte Zucker wird häufig in der Lebensmittelherstellung verwendet.

• In der Regel wird Traubenzucker aus aufgereinigtem und kristallisiertem Glukosesirup gewonnen, dem bedeutendsten Produkt der Stärkeverzuckerung.

Verwendung

Glukose gilt als "Energiespender", da sie als Einfachzucker sofort vom Körper aufgenommen und verarbeitet wird:

• als Streupulver oder in gepresster Form

• breite Verwendung in Süßwaren, Getränken oder "Sportlernahrung"

Gentechnik

Glukose bzw. Traubenzucker wird aus Stärke gewonnen. Anwendungen der Gentechnik sind möglich bei pflanzlichen Stärkequellen und vor allem bei der Herstellung der Enzyme, mit denen die Stärke aufgeschlossen und modifiziert wird.

• Rohstoff Stärke: Maisstärke kann zu einem gewissen Anteil aus gentechnisch verändertem Mais stammen, vor allem wenn die Rohstoffe aus den USA oder Argentinien importiert wurden. In der EU wird auf vergleichsweise kleinen Flächen gentechnisch veränderter Mais angebaut, der jedoch nicht als Rohstoff für Lebensmittel verwendet wird. Zutaten aus mehreren gv-Maissorten sind in der EU zugelassen.

  Weitere pflanzliche Stärkequellen sind Kartoffeln und Weizen. Bei Weizen werden derzeit weltweit keine gv-Sorten kommerziell genutzt.

• Enzyme: Der Abbau und die Modifikation der Stärke - die Stärkeverzuckerung - wird mit Enzymen (z.B. Amylase, Glukose-Isomerase, Pullulanase) durchgeführt. Diese werden überwiegend biotechnisch mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen gewonnen.

Kennzeichnung: Zutaten auf der Basis von Stärke sind kennzeichnungspflichtig, wenn sie unmittelbar aus gentechnisch veränderten Pflanzen (z.B. Mais) hergestellt werden. Ob dies auch auf Glukose zutrifft, die in mehreren Verarbeitungsschritten aus Stärke hervorgeht, ist rechtlich nicht eindeutig geklärt. In der Praxis hat sich durchgesetzt, dass nicht gekennzeichnet wird.

Enzyme werden in der Regel nicht auf der Zutatenliste angegeben. Eine Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist zudem nicht kennzeichnungspflichtig.