Fondant

Erläuterung

Fondantmasse wird aus einer gesättigten Lösung von Saccharose (Zucker), Glukosesirup oder Invertzuckersirup kristallisiert.

Verwendung

Fondantmasse wird zur Füllung von Zuckerwaren, Pralinen und Schokoladen verwendet.

Gentechnik

Mögliche Anwendungen bei den Grundstoffen für Fondantmassen:

• Glukosesirup
• Invertzuckersirup
• Der Zucker kann aus gentechnisch veränderten Zuckerrüben stammen. In der EU sind die Lebens- und Futtermittel einer in Nordamerika angebauten gv-Zuckerrübe zugelassen. Ein kommerzieller Anbau von gv-Zuckerrüben ist in der EU vorerst nicht geplant.
  Zucker in der EU wird derzeit ausschließlich aus konventionellen Rüben gewonnen.

Kennzeichnung: Zutaten auf der Basis von Stärke sind kennzeichnungspflichtig, wenn sie unmittelbar aus gentechnisch veränderten Pflanzen (z.B. Mais) hergestellt werden. Ob dies auch auf Fondant zutrifft, das in mehreren Verarbeitungsschritten aus Stärke hervorgeht, ist noch nicht eindeutig geklärt. In der Praxis hat sich durchgesetzt, dass nicht gekennzeichnet wird.

Wird Zucker aus gentechnisch veränderten Zuckerrüben hergestellt, so sind diese Zutaten kennzeichnungspflichtig.