Hydroxypropylstärke

Erläuterung

Hydroxypropylstärke E 1440 ist eine besondere Form einer chemisch modifizierten Stärke (Stärkeether). Eine ähnliche Stärkevariante ist Hydroxypropyldistärkephosphat E 1442.

• Neben den übrigen Eigenschaften der modifizierten Stärke zeichnen sich Stärkeether durch hohe Hitze- und Säurestabilität aus.

siehe auch: Stärke

Verwendung

Stärkeether werden vor allem eingesetzt bei:

• Fertigprodukten und Tiefkühlprodukten, besonders bei tiefgefrorenen Teigen. Sie verbessern deren Wasserbindefähigkeit und verhindern, dass nach dem Auftauen Wasser austritt. (Gefrier-Tau-Stabilität)

• Pudding und Desserts

Sie sorgen für die gewünschte Konsistenz und verhindern das Entmischen von Inhaltsstoffen, etwa das Absinken von Kräutern.

Gentechnik

Dieser Zusatzstoff wird aus Stärke hergestellt. Rohstoffe für Stärke sind Pflanzen wie Mais, Kartoffeln oder Weizen.

Maisstärke kann zu einem gewissen Anteil aus gentechnisch verändertem Mais stammen, vor allem wenn die Rohstoffe aus den USA oder Argentinien importiert wurden. In der EU wird auf vergleichsweise kleinen Flächen gentechnisch veränderter Mais angebaut, der jedoch nicht als Rohstoff für Lebensmittel verwendet wird. Zutaten aus mehreren gv-Maissorten sind in der EU zugelassen.

Weitere pflanzliche Stärkequellen sind Kartoffeln und Weizen. Bei Weizen werden derzeit weltweit keine gv-Sorten kommerziell genutzt.

Kennzeichnung: Zusatzstoffe auf der Basis von Stärke sind kennzeichnungspflichtig, wenn sie unmittelbar aus gentechnisch veränderten Pflanzen (z.B. Mais) hergestellt werden. Ob dieses auch auf chemisch modifizierte Stärken zutrifft, ist rechtlich nicht eindeutig geklärt. In der Praxis hat sich durchgesetzt, dass nicht gekennzeichnet wird.