Invertzuckersirup

Erläuterung

Als Invertzucker bezeichnet man ein Gemisch aus den Einfachzuckern Glukose und Fruktose. Man erhält es durch Aufspaltung von Zucker (Saccharose). Das Gemisch ist ein natürlicher Bestandteil des Honigs. Es wird "Invertzucker" genannt, weil im Verlauf der Aufspaltung die rechtsdrehende Saccharose in die linksdrehende Fruktose "invertiert" wird.

• Invertzuckersirup wird in der Regel durch Säurehydrolyse, insbesondere mittels sauren Ionenaustauschern aus Zucker hergestellt. Möglich ist auch eine Herstellung über die enzymatische Aufspaltung von Saccharose.

Verwendung

Invertzuckersirup besitzt verschiedene technologisch interessante Eigenschaften: So kristallisiert er wegen seines hohen Fruktose-Anteils im Vergleich zum gewöhnlichen Zucker weniger schnell aus. Er wird daher etwa dort verwendet, wo Zuckerkristalle aus sensorischen Gründen unerwünscht sind (z.B. Marzipan).

• Verwendung vor allem in Erfrischungsgetränken, Süßwaren, Likören, Obstkonserven

• Invertzuckercreme (alte Bezeichnung: Kunsthonig)

Gentechnik

Mögliche Anwendungen:

• Der Ausgangsstoff Zucker kann aus gentechnisch veränderten Zuckerrüben stammen. In der EU sind die Lebens- und Futtermittel einer in Nordamerika angebauten gv-Zuckerrübe zugelassen. Ein kommerzieller Anbau von gv-Zuckerrüben ist in der EU vorerst nicht geplant.
  Zucker in der EU wird derzeit ausschließlich aus konventionellen Rüben gewonnen.

• Das zur Aufspaltung des Zuckers verwendete Enzym Invertase wird in der Regel biotechnisch aus Hefe gewonnen. Der Einsatz gentechnisch veränderter Hefen ist möglich. - Das enzymatische Verfahren zur Herstellung von Invertzuckersirup wird jedoch nach Angaben der Zuckerindustrie derzeit in Europa nicht eingesetzt.

Kennzeichnung: Invertzuckersirup aus gentechnisch veränderten Zuckerrüben ist kennzeichnungspflichtig.

Enzyme werden in der Regel nicht auf der Zutatenliste angegeben. Eine Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist zudem nicht kennzeichnungspflichtig.