Isomalt

Erläuterung

Isomalt (auch: Palatinit) gehört zu den Zuckeralkoholen und ist als Zuckeraustauschstoff auch für Diabetiker geeignet ist. Er hat etwa 40 Prozent der Süßkraft des Zuckers.

Isomalt wird ausschließlich aus Zucker hergestellt. Die Herstellung erfolgt in zwei Schritten:
(1) Saccharose wird enzymatisch in Isomaltulose umgewandelt. Dieses Verfahren wird seit Mitte der 80er-Jahre angewendet.
(2) Isomaltulose wird mit Hilfe von Nickel-Katalysatoren zu Isomalt hydriert.

Verwendung

Isomalt wird bei verschiedenen Produkten eingesetzt und erfüllt dabei unterschiedliche technologische Aufgaben; etwa:

• als Zuckeraustauschstoff in Diätprodukten, wie u.a. in Süßwaren, Kaugummi, Speiseeis

• als Stabilisator in Tiefkühlprodukten

• als Trägerstoff für flüchtige Aromen und Vitamine

Gentechnik

Der Ausgangsstoff Zucker kann aus gentechnisch veränderten Zuckerrüben stammen. In der EU sind die Lebens- und Futtermittel einer in Nordamerika angebauten gv-Zuckerrübe zugelassen. Ein kommerzieller Anbau von gv-Zuckerrüben ist in der EU vorerst nicht geplant. Zucker in der EU wird derzeit ausschließlich aus konventionellen Rüben gewonnen.

Kennzeichnung: Isomalt geht zwar auf Zucker zurück, wird aber mehreren Verarbeitungsschritten unterzogen. Es ist rechtlich nicht eindeutig geklärt, ob Isomalt gekennzeichnet werden muss, wenn der Ausgangsstoff Zucker aus gentechnisch veränderten Zuckerrüben stammt.