Maltit

Erläuterung

Maltit (auch: Maltitol) gehört zu den Zuckeralkoholen und ist als Zuckeraustauschstoff auch für Diabetiker geeignet. Er besitzt eine etwas geringere Süßkraft als Zucker (85%).

Verwendung

Maltit wird bei verschiedenen Produkten eingesetzt und erfüllt dabei unterschiedliche technologische Aufgaben; etwa:

• als Süßungsmittel in Diabetikerprodukten
• u.a. Süßwaren, Desserts, Speiseeis, Kaugummi
• auch als Feuchthaltemittel in Marzipan- und Nougatprodukten
• als Trägerstoff oder Stabilisator für Vitamine und Aromen

Gentechnik

Grundstoff für die Herstellung von Maltit ist Maltose. Diese wird im Prozess der Stärkeverzuckerung aus pflanzlicher Stärke erzeugt.

• Rohstoff Stärke: Maisstärke kann zu einem gewissen Anteil aus gentechnisch verändertem Mais stammen, vor allem wenn die Rohstoffe aus den USA oder Argentinien importiert wurden. In der EU wird auf vergleichsweise kleinen Flächen gentechnisch veränderter Mais angebaut, der jedoch nicht als Rohstoff für Lebensmittel verwendet wird. Das kann sich ändern, wenn der Anbau von gv-Mais an Bedeutung gewinnt. Zutaten aus mehreren gv-Maissorten sind in der EU zugelassen.
  In Zukunft auch: Stärke aus Kartoffeln oder Weizen.
• Enzyme schließen die pflanzliche Stärke auf und wandeln sie in Zutaten bzw. Zusatzstoffe um. Mehrere dieser Enzyme werden mit Hilfe von gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestellt, z.B. Amylasen, Glukose-Isomerase, Pullulanase.

Kennzeichnung: Zusatzstoffe auf der Basis von Stärke sind kennzeichnungspflichtig, wenn sie unmittelbar aus gentechnisch veränderten Pflanzen (z.B. Mais) hergestellt werden. Ob dieses auch auf Maltit zutrifft, das in mehreren Verarbeitungsschritten aus Stärke bzw. Maltose hervorgeht, ist rechtlich nicht eindeutig geklärt. In der Praxis hat sich durchgesetzt, dass nicht gekennzeichnet wird.

Enzyme und die Art ihrer Herstellung werden generell nicht auf der Zutatenliste angegeben.