Maltodextrine

Erläuterung

Maltodextrin (auch: Maltrin) wird enzymatisch aus Stärke hergestellt und als sprühgetrocknetes Pulver angeboten. In Wasser bildet es eine klebende, trübe und viskose Masse. Es hat ähnliche Eigenschaften wie die übrigen Dextrine, jedoch eine etwas andere Zusammensetzung der verschiedenen Zucker.

• Maltodextrin verbessert die Schaumstabilität und verhindert die Bildung großer Eiskristalle oder das Auskristallisieren von Zuckern. Es dient auch als Stabilisator, Füllstoff, Lagerschutz und zur Vermeidung von Fehl-Aromen (Off-Flavor).

Anders als chemisch modifizierte Stärken gilt Maltodextrin als Zutat, nicht als Zusatzstoff.

Verwendung

• als Füllstoff und Verdickungsmittel in einer Vielzahl von Produkten wie etwa: Fertigsuppen, Fleisch- und Wurstwaren, Süßwaren und Kindernahrung

• zunehmend als Fettaustauschstoff in kalorienreduzierten
  Lebensmitteln

• sehr verbreitet als Trägerstoff für empfindliche oder flüchtige Stoffe wie Aromen, Vitamine oder Gewürze

• auch in: Kaffeeweißer, Getränken für Sportler

Gentechnik

Maltodextrine werden aus Stärke gewonnen. Anwendungen der Gentechnik sind möglich bei pflanzlichen Stärkequellen und vor allem bei der Herstellung der Enzyme, mit denen die Stärke aufgeschlossen und modifiziert wird.

• Rohstoff Stärke: Maisstärke kann zu einem gewissen Anteil aus gentechnisch verändertem Mais stammen, vor allem wenn die Rohstoffe aus den USA oder Argentinien importiert wurden. In der EU wird auf vergleichsweise kleinen Flächen gentechnisch veränderter Mais angebaut, der jedoch nicht als Rohstoff für Lebensmittel verwendet wird. Zutaten aus mehreren gv-Maissorten sind in der EU zugelassen.

  Weitere pflanzliche Stärkequellen sind Kartoffeln und Weizen. Bei Weizen werden derzeit weltweit keine gv-Sorten kommerziell genutzt.

• Enzyme: Der Abbau und die Modifikation der Stärke - die Stärkeverzuckerung - wird mit Enzymen (z.B. Amylase, Glukose-Isomerase, Pullulanase) durchgeführt. Diese werden überwiegend biotechnisch mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen gewonnen.

Kennzeichnung: Zutaten auf der Basis von Stärke sind kennzeichnungspflichtig, wenn sie unmittelbar aus gentechnisch veränderten Pflanzen (z.B. Mais) hergestellt werden. Ob dies auch auf Maltodextrine zutrifft, die in mehreren Verarbeitungsschritten aus Stärke hervorgehen, ist noch nicht eindeutig geklärt. In der Praxis hat sich durchgesetzt, dass nicht gekennzeichnet wird.

Enzyme werden in der Regel nicht auf der Zutatenliste angegeben. Eine Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist zudem nicht kennzeichnungspflichtig.