Maltose (Malzzucker)

Erläuterung

Maltose (Malzzucker) ist ein wichtiger Bestandteil von Malz und ist in vielen Pflanzen, aber auch in Bier, Brot oder Honig zu finden. Chemisch ist Maltose ein aus zwei Glukose-Einheiten bestehendes Disaccharid.

• Unter natürlichen Bedingungen entsteht Maltose durch Mikroorganismen, die Stärke mit Hilfe ihrer Enzyme (Amylasen) abbauen. Ähnlich erfolgt die technische Herstellung - durch enzymatische Aufspaltung pflanzlicher Stärke.

Verwendung

Gegenüber dem üblichen Haushaltszucker besitzt Maltose eine geringere Süßkraft. Sie hat einen karamellartigen Geschmack und wird vor allem eingesetzt in

• Backwaren, Getränken, Süßwaren, Spirituosen, Kindernahrung
• in Form von Maltit oder Maltitol zunehmend als Zuckeraustauschstoff in zuckerfreien oder -reduzierten Produkten

Gentechnik

Maltose entsteht aus Stärke, die mit Enzymen gespalten wird. Sowohl bei der Stärke wie bei den Enzymen sind gentechnische Anwendungen möglich.

• Rohstoff Stärke: Maisstärke kann zu einem gewissen Anteil aus gentechnisch verändertem Mais stammen, vor allem wenn die Rohstoffe aus den USA oder Argentinien importiert wurden. In der EU wird auf vergleichsweise kleinen Flächen gentechnisch veränderter Mais angebaut, der jedoch nicht als Rohstoff für Lebensmittel verwendet wird. Zutaten aus mehreren gv-Maissorten sind in der EU zugelassen.

  Weitere pflanzliche Stärkequellen sind Kartoffeln und Weizen. Bei Weizen werden derzeit weltweit keine gv-Sorten kommerziell genutzt.

• Enzyme: Der Abbau und die Modifikation der Stärke - die Stärkeverzuckerung - wird mit Enzymen (z.B. Amylase, Glukose-Isomerase, Pullulanase) durchgeführt. Diese werden überwiegend biotechnisch mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen gewonnen.

Kennzeichnung: Zutaten auf der Basis von Stärke sind kennzeichnungspflichtig, wenn sie unmittelbar aus gentechnisch veränderten Pflanzen (z.B. Mais) hergestellt werden. Ob dies auch auf Maltose zutrifft, die in mehreren Verarbeitungsschritten aus Stärke hervorgeht, ist rechtlich nicht eindeutig geklärt. In der Praxis hat sich durchgesetzt, dass nicht gekennzeichnet wird.

Enzyme werden in der Regel nicht auf der Zutatenliste angegeben. Eine Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist zudem nicht kennzeichnungspflichtig.