Mehl

Erläuterung

Mehl ist staubförmig gemahlenes Getreide.

• Man unterscheidet Vollkornmehle und Auszugsmehle. Vollkornmehle bestehen aus Getreidekörnern, die mit dem Keimling und den Randschichten vermahlen werden. Bei Auszugsmehlen wird nur der Mehlkörper vermahlen.
• Der Ausmahlungsgrad gibt an, wie viel Mehl aus einer Getreideart gewonnen werden kann. Ein Ausmahlungsgrad von siebzig Prozent bedeutet, dass aus hundert Kilogramm Weizen siebzig Kilogramm Mehl und dreißig Kilogramm Kleie gewonnen werden. Je höher der Ausmahlungsgrad, desto mehr Schalen und Kleieanteile sind im Mehl enthalten.
• Auf der Zutatenliste muss die Getreideart genannt werden: Weizenmehl, Roggenmehl, Maismehl usw. Mehlmischungen können als "Mehl" deklariert werden, wenn zusätzlich die verwendeten Getreidearten in der Reihenfolge ihres Anteils aufgezählt werden.

Verwendung

• in Brot und Backwaren aller Art
• Süßwaren und Knabbergebäck

Gentechnik

Mögliche Anwendung der Gentechnik:

• Rohstoffe:
  Sojabohnen, Mais; in Zukunft möglicherweise auch: Weizen und Reis
• Mehlbehandlungsmittel:
  Um die Backfähigkeit zu verbessern, werden vor allem bei Weizenmehl in bestimmten Fällen schon durch die Mühlen Mehlbehandlungsmittel zugesetzt: darunter auch Amylasen oder Ascorbinsäure.

Kennzeichnung: Mehl aus gentechnisch veränderten Pflanzen (z.B. Mais, Soja, Weizen) ist kennzeichnungspflichtig. Nicht zu kennzeichnen sind Zusatzstoffe, die mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestellt worden sind.

Enzyme werden in der Regel nicht auf der Zutatenliste angegeben. Eine Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist zudem nicht kennzeichnungspflichtig.