Molkenerzeugnis

Erläuterung

Molke ist eine wässrige Lösung. Sie fällt bei der Käseherstellung an, nachdem aus der Milch die Fette und das Casein-Eiweiß abgetrennt wurden. Ein wichtiger Bestandteil der Molke ist Milchzucker (Laktose).

• Bevor Molke als Lebensmittelzutat verwendet werden kann, wird sie getrocknet und pulverisiert (Molkenpulver). Sie wird auch als "Milcheiweiß" deklariert.

Verwendung

Molke wird als eiweißreiche Zutat in verschiedenen Lebensmitteln verarbeitet, etwa in

• Süßwaren, Backwaren, Speiseeis, Desserts

• Nährmitteln und Diätprodukten

• Getränken (z.B. Mischgetränke mit Molke, Molkentrunk)

Molke ist zudem Grundstoff für bestimmte Fettersatzstoffe und wird als Rohstoff für die Herstellung von Milchzucker (Laktose) verwendet.

Gentechnik

Molke fällt bei der Käseherstellungan.

• Chymosin (Hauptwirkstoff des Labferments): Um aus Milch Käse zu erhalten, wird ihr Labferment zugesetzt. Dadurch wird die Milch dick, und es fällt eine trübe Flüssigkeit an, die Molke. Der überwiegende Teil des eingesetzten Chymosins verbleibt in der Molke. Chymosin, der Hauptwirkstoff des traditionellen Labferments, wird inzwischen häufig mit Hilfe gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestellt.

Kennzeichnung: Molkenerzeugnisse sind nicht kennzeichnungspflichtig, wenn sie Chymosin enthalten, welches mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen gewonnen wurde.

Futtermittel: Die in der Milchviehhaltung verwendeten Futtermittel können verschiedene Rohstoffe und Zusätze enthalten, bei denen die Gentechnik eine Rolle spielt.

• Agrarrohstoffe aus gentechnisch veränderten Pflanzen: vor allem Sojabohnen, auch Mais, Raps oder Baumwolle

• Zusätze wie Aminosäuren, Vitamine und verschiedene Enzyme (z.B. Phytase). Diese können mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen hergestellt werden.

Kennzeichnung Futtermittel: Kennzeichnungspflichtig sind Futtermittel, die Rohstoffe oder Zusatzstoffe aus gentechnisch veränderten Organismen (GVO) enthalten. Nicht zu kennzeichnen sind hingegen Lebensmittel wie Milch, Fleisch oder Eier von Tieren, die mit solchen Futtermittel gefüttert wurden.