Mono- und Diglyceride

Erläuterung

Mono- und Diglyceride (Zusatzstoff E 471) sind Spaltprodukte von Fetten. Sie werden großtechnisch aus Fettsäuren und Glycerin gewonnen.

Es gibt eine Reihe von chemischen Variationen der Mono- und Diglyceride, meist Ester-Verbindungen mit bestimmten Genusssäuren (E 472a - E 472f). Diese sind für viele Lebensmittel zugelassen. Deklariert werden sie oft als "veresterte Mono- und Diglyceride".

Verwendung

Je nach ihren spezifischen Eigenschaften werden Mono- und Diglyceride als spezielle Emulgatoren in bestimmten Produktbereichen eingesetzt, aber auch als Überzugs- und Mehlbehandlungsmittel, Schaumstabilisatoren und Antioxidantien.

Ähnlich wie Lecithin werden Mono- und Diglyceride vor allem verwendet bei:

• Süßwaren und Schokoladeprodukten wie Pralinen und Riegeln (verhindert das "Ausblühen" von Fettkristallen)

• Speiseeis (lockern die Konsistenz)

• Brot und Backwaren (mehr "Luft" im Teig)

Gentechnik

Die Grundstoffe für Mono- und Diglyceride (Fettsäuren, Glycerin) werden zum großen Teil aus Sojabohnen gewonnen.

• Sojabohnen: International gehandelte Soja-Rohstoffe stammen im Regelfall ganz oder anteilig aus gentechnisch veränderten Pflanzen. Gv-Sojabohnen werden etwa in Argentinien und den USA großflächig angebaut. Aus diesen Ländern bezieht die EU einen großen Teil der Soja-Rohstoffe.

• Einige Lebensmittelunternehmen verarbeiten ausschließlich herkömmliche Soja-Rohstoffe. Eine absolute, sich über alle Verarbeitungsstufen erstreckende Trennung zwischen konventionellen und gv-Sojabohnen ist jedoch technisch nicht möglich. Auch als "gentechnik-frei" deklarierte Rohstoffe enthalten daher geringe GVO-Anteile.

Kennzeichnung: Zusatzstoffe, die unmittelbar aus gentechnisch veränderten Sojabohnen gewonnen werden, sind kennzeichnungspflichtig. Ob dieses auch auf Mono- und Diglyceride zutrifft, die mehrere Verarbeitungsschritte durchlaufen, ist rechtlich nicht eindeutig geklärt. In der Praxis hat sich durchgesetzt, dass nicht gekennzeichnet wird.

Zufällige, technisch unvermeidbare GVO-Beimischungen in den Soja-Rohstoffen bis zu einem Anteil von 0,9 Prozent führen nicht zu einer Kennzeichnung der daraus erzeugten Lebensmittel.