Paniermehl

Erläuterung

Traditionelles Paniermehl besteht aus zerriebenem Brot oder Brötchen. Heute werden auch enzymatisch modifizierte Stärken und Mehle eingesetzt.

Die Bezeichnung "Paniermehl" kann für Paniermehl jeglicher Art verwendet werden.

Verwendung

Zum Panieren von Fleisch, Fisch, Kroketten oder Fischstäbchen, oft in Verbindung mit Ei oder Eiklar.

Bei bestimmten Produkten wie Fischstäbchen kann der Anteil der Panade bis zu 35 Prozent betragen.

Gentechnik

Mögliche Anwendungen der Gentechnik:

• Die zu Paniermehl zerriebenen Brötchen oder das Brot können mit gentechnisch gewonnenen Enzymen gebacken sein oder andere Backzutaten enthalten. (siehe: Backmischungen)
• Paniermehle können auch Sojamehl enthalten, seltener Maismehl. Soja und Mais können aus gentechnisch veränderten Pflanzen stammen.
• Möglich ist auch die Verwendung von Stärke, die mit gentechnisch hergestellten Enzymen (z.B. Amylasen) modifiziert worden sind.

Kennzeichnung: Paniermehl, das Mais- oder Sojamehl aus gentechnisch veränderten Pflanzen enthält, ist kennzeichnungspflichtig.

Enzyme werden in der Regel nicht auf der Zutatenliste angegeben. Eine Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist zudem nicht kennzeichnungspflichtig.