Pflanzenfett

Erläuterung

Als Pflanzenfette - auch: Backfett, Frittierfett - werden Gemische von pflanzlichen Fetten aus verschiedenen Quellen bezeichnet.

Wird im Namen des Fettes die Quelle genannt (z.B. Kokusfett), dann muss es zu mindestens 97 Prozent aus dieser Pflanze stammen. Bei einem Zusatz "rein" oder "sortenrein" sind es 100 Prozent.

• Pflanzenfette können etwa aus Kokospalme, Palmkernen oder Kakao (Kakaobutter) gewonnen werden.

• Flüssige pflanzliche Öle (etwa aus Raps, Sonnenblumen oder Sojabohnen) müssen gehärtet werden, damit sie als feste oder streichfähige Fette verwendbar sind. (siehe: pflanzliche Öle)

• Heute ist es möglich, auch aus flüssigen Ölen je nach Verwendungszweck Fette mit bestimmten physikalischen Eigenschaften (Konsistenz, Brat- oder Backeigenschaften) zu erzeugen.

Verwendung

Pflanzenfette bzw. gehärtete Speiseöle werden als Zutat in unzähligen vorgefertigten Lebensmitteln verwendet, etwa:

• in Margarine, als Frittier-, Brat- und Backfett

• in Speiseeis, Süßwaren, Backwaren, Fettglasuren, Nussnougatcreme usw.

• in Fertigprodukten

Gentechnik

Bei verschiedenen Öl liefernden Pflanzen oder Ölsaaten werden gentechnisch veränderte Sorten kommerziell angebaut und verarbeitet:

• Soja (USA, Argentinien, Brasilien; Einfuhr großer Mengen von Sojarohstoffen in die EU)

• Raps (Kanada, USA, Australien)

• Mais (USA, Argentinien, Südafrika, Philippinen u.a.)

• Baumwolle (Indien, USA, China u.a.)

• Flachs / Leinsaat (Zulassung in den USA und Kanada, aber noch kein Anbau)

In der EU wird auf vergleichsweise kleinen Flächen gentechnisch veränderter Mais angebaut, der jedoch nicht als Rohstoff für Lebensmittel verwendet wird.

An weiteren Pflanzen wird gentechnisch gearbeitet:

• z.B. Sonnenblumen, Walnuss, Kokusnuss

Um Fette mit optimierten Eigenschaften zu erhalten, werden die verschiedenen Fettsäuren umgruppiert (Umesterung). Dafür ist der Einsatz von Enzymen denkbar, die mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen herstellbar sind.

• Lipasen

Kennzeichnung: Öle und Fette sind kennzeichnungspflichtig, wenn sie aus gentechnisch veränderten Pflanzen (z.B. Soja, Mais, Raps) gewonnen werden. Es spielt keine Rolle, ob die jeweiligen gv-Pflanzen im verzehrfertigen Öl nachweisbar sind oder nicht.