Pflanzenöl

Erläuterung

Mit "Speiseöl", "Pflanzenöl" oder "Salatöl" werden Gemische von pflanzlichen Ölen aus verschiedenen Quellen bezeichnet.

Wird im Namen des Öls die Quelle genannt (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl), dann muss es zu mindestens 97 Prozent aus dieser Pflanze stammen. Bei einem Zusatz "rein" oder "sortenrein" sind es 100 Prozent.

• Die wichtigsten Ölpflanzen, die in Deutschland verarbeitet werden, sind Raps, Sonnenblume, Soja und Kokospalme.

• Weitere Öle werden aus Disteln, Oliven, Mais- oder Weizenkeimen, Baumwollsaat, Leinsamen, Nüssen (Walnuss, Erdnuss) oder Kernen (Traubenkernen, Kürbiskernen) hergestellt.

• Die jeweiligen physikalischen (Konsistenz, Streichfähigkeit) und ernährungsphysiologischen Eigenschaften werden durch die unterschiedlichen Fettsäuren bestimmt, aus denen die Öle bestehen. Als gesundheitlich positiv werden etwa mehrfach ungesättigte Fettsäuren angesehen.

Öle können durch Pressung oder Extraktion aus den Pflanzen gewonnen werden. Einige Öle, etwa Soja- oder Rapsöl, müssen "raffiniert" werden, damit sie genießbar sind. Dabei werden unerwünschte Aromen, Schleimstoffe oder Rückstände von Lösungsmitteln entfernt.

Bei der Raffination wird die Erbsubstanz DNA der Pflanzen abgebaut. In raffinierten Ölen ist daher eine etwaige Verwendung von gentechnisch veränderten Pflanzen nicht nachweisbar.

Flüssige Öle müssen gehärtet werden, damit sie als feste oder streichfähige Fette verwendbar sind. (siehe auch: Pflanzenfett)

Verwendung

Speiseöle werden unverarbeitet verzehrt, aber auch in flüssiger oder fester Form als Zutat in unzähligen vorgefertigten Lebensmitteln verwendet, etwa:

• in Margarine, als Frittier-, Brat- und Backfett

• in Speiseeis, Süßwaren, Fettglasur, Nussnougatcreme

• in Fertigprodukten

• in Mayonnaise, Dressingsund Fischkonserven

Gentechnik

Bei verschiedenen Öl liefernden Pflanzen oder Ölsaaten werden gentechnisch veränderte Sorten kommerziell angebaut und verarbeitet:

• Soja (USA, Argentinien, Brasilien; Einfuhr großer Mengen von Sojarohstoffen in die EU)

• Raps (Kanada, USA, Australien)

• Mais (USA, Argentinien, Südafrika, Philippinen u.a.)

• Baumwolle (Indien, USA, China u.a.)

• Flachs / Leinsaat (Zulassung in den USA und Kanada, aber noch kein Anbau)

In der EU wird auf vergleichsweise kleinen Flächen gentechnisch veränderter Mais angebaut, der jedoch nicht als Rohstoff für Lebensmittel verwendet wird.

An weiteren Pflanzen wird gentechnisch gearbeitet:

• z.B. Sonnenblumen, Walnuss

Um Fette mit optimierten Eigenschaften zu erhalten, werden die verschiedenen Fettsäuren umgruppiert (Umesterung). Dafür ist der Einsatz von Enzymen denkbar, die mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen herstellbar sind.

• Lipasen

Kennzeichnung: Öle und Fette sind kennzeichnungspflichtig, wenn sie aus gentechnisch veränderten Pflanzen (z.B. Soja, Mais, Raps) gewonnen werden. Es spielt keine Rolle, ob die jeweiligen gv-Pflanzen im verzehrfertigen Öl nachweisbar sind oder nicht.