Sojamehl

Erläuterung

Vollfettes Sojamehl wird aus ganzen Sojabohnen gemahlen. Entfettetes Sojamehl stammt aus dem Presskuchen nach dem Abtrennen des Sojaöls in der Ölmühle.

• Der Proteinanteil bei Sojamehl liegt bei vierzig bis sechzig Prozent.
• Sojagrieß ist grob gemahlenes Sojamehl.

Verwendung

Wegen seines hohen Anteils an natürlichen Antioxidantien und an Emulgatoren (Lecithin) wird Sojamehl bei vielen Lebensmitteln verwendet:

• vor allem in Brötchen und anderen Backwaren, oft in einer Mischung mit anderen Mehlen
• entfettetes Sojaöl auch in Fleischprodukten, Beikost, Frühstückscerealien, Kuchen, Nudeln und Tortillas

In vielen Produkten übernimmt das Sojamehl "Zusatzstoffaufgaben":

• Bei der Herstellung von Backwaren verbessert es den Teig - etwa durch eine Verlängerung der Gehzeit.
• Es verzögert den Fettverderb in Süßwaren und (Dauer-) Backwaren.
• Es dient als Stabilisator und Emulgator.
• Es verhindert das Austreten von Öl und Fett aus Füllungen, Pasten und Massen (Fertigprodukte).
• In Verbindung mit Molkenpulver kann Sojamehl bei Backwaren das Milcheiweiß ersetzen.

Sojamehl wird auch als Alternative zu Fischmehlprotein in Futtermitteln für Zuchtfische wie Lachs, Regenbogenforelle und Tilapia eingesetzt.

Gentechnik

Sojabohnen: International gehandelte Soja-Rohstoffe stammen im Regelfall ganz oder anteilig aus gentechnisch veränderten Pflanzen. Gv-Sojabohnen werden etwa in Argentinien und den USA großflächig angebaut. Aus diesen Ländern bezieht die EU einen großen Teil der Soja-Rohstoffe.

Einige Lebensmittelunternehmen verarbeiten ausschließlich herkömmliche Soja-Rohstoffe. Eine absolute, sich über alle Verarbeitungsstufen erstreckende Trennung zwischen konventionellen und gv-Sojabohnen ist jedoch technisch nicht möglich. Auch als "gentechnikfrei" deklarierte Rohstoffe enthalten daher geringe GVO-Anteile. Diese können bis zu 0,9 Prozent betragen.

Kennzeichnung: Mehl aus gentechnisch veränderten Sojabohnen ist kennzeichnungspflichtig.
Zufällige, technisch unvermeidbare GVO-Beimischungen in den Soja-Rohstoffen bis zu einem Anteil von 0,9 Prozent führen nicht zu einer Kennzeichnung der daraus erzeugten Lebensmittel.