Stärkehydrolysate

Erläuterung

Stärkehydrolysat ist eine Sammelbezeichnung für Produkte der Stärkeverzuckerung, in einigen Fällen wird darunter auch eine spezielle enzymatisch veränderte Kartoffelstärke verstanden.

• siehe:Stärke, modifizierte Stärke

Verwendung

siehe unter den einzelnen Produkten der Stärkeverzuckerung:

• Fruktosesirup

• Glukosesirup, Dextrose

• Maltit, Sorbit, Maltodextrin u.a.

Gentechnik

Anwendungen der Gentechnik sind möglich bei den pflanzlichen Stärkequellen und vor allem bei der Herstellung der Enzyme, mit denen die Stärke aufgeschlossen und modifiziert wird.

• Rohstoff Stärke: Maisstärke kann zu einem gewissen Anteil aus gentechnisch verändertem Mais stammen, vor allem wenn die Rohstoffe aus den USA oder Argentinien importiert wurden. In der EU wird auf vergleichsweise kleinen Flächen gentechnisch veränderter Mais angebaut, der jedoch nicht als Rohstoff für Lebensmittel verwendet wird. Zutaten aus mehreren gv-Maissorten sind in der EU zugelassen.

  Weitere pflanzliche Stärkequellen sind Kartoffeln und Weizen. Bei Weizen werden derzeit weltweit keine gv-Sorten kommerziell genutzt.

• Enzyme: Der Abbau und die Modifikation der Stärke - die Stärkeverzuckerung - wird mit Enzymen (z.B. Amylase, Glukose-Isomerase, Pullulanase) durchgeführt. Diese werden überwiegend biotechnisch mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen gewonnen.

Kennzeichnung: Stärke bzw. Stärkehydrolysate, die unmittelbar aus gentechnisch veränderten Pflanzen (Mais, Kartoffeln) gewonnen werden, sind kennzeichnungspflichtig. Ob dies auch auf Stärkehydrolysate zutrifft, die in mehreren Verarbeitungsschritten aus Stärke hervorgehen, ist noch nicht eindeutig geklärt.

Enzyme werden in der Regel nicht auf der Zutatenliste angegeben. Eine Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist zudem nicht kennzeichnungspflichtig.