Vanillin

Erläuterung

Vanillin ist die Schlüsselkomponente des Vanillearomas. Es kommt besonders reichlich in Vanilleschoten (2 %) vor, aber auch in vielen andern Pflanzen, etwa in Baumrinden und Harzen, Zuckerrüben, Nelken, Spargel und Kartoffelschalen.

• Sofern es aus natürlichen Rohstoffen gewonnen wird, kann Vanillin auf der Zutatenliste als "natürliches Aroma" deklariert werden. Echte Vanille kommt hingegen ausschließlich aus Vanilleschoten.
• siehe: Aromen

Verwendung

Vanille ist das beliebteste und am häufigsten bei verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzte Aroma. Aufgrund der natürlichen Knappheit von echter Vanille wird in der Regel "Vanillin" verwendet, etwa bei:

• Schokolade, Speiseeis, Likör, Backwaren, Instant-Getränken
• Vanillinzucker (Bei Vanillezucker darf ausschließlich fein verriebene Vanille verwendet werden: Mindestgehalt 5 %)

Gentechnik

Vanillin wird heute überwiegend chemisch aus Abfällen der Zellstoffindustrie gewonnen.

• Inzwischen ist auch ein Verfahren entwickelt, um es mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen herzustellen. Über die kommerzielle Nutzung dieses Verfahrens liegen keine genauen Informationen vor.

Kennzeichnung: Vanillin muss nicht gekennzeichnet werden, wenn die Herstellung mit Hilfe von gentechnisch veränderten Mikroorganismen erfolgt.