Xanthan

Erläuterung

Xanthan ist eine für den menschlichen Organismus unverdauliche Stärke (Polysaccharid, Ballaststoff), die natürlicherweise von verschiedenen Mikroorganismen produziert wird.

Mit Wasser bildet Xanthan eine stabile, gelartige Masse und wird daher in der Lebensmittelherstellung als Verdickungs- und Geliermittel eingesetzt.

Verwendung

Xanthan wird bei verschiedenen Produkten eingesetzt und erfüllt dabei unterschiedliche technologische Aufgaben; z.B.:

• als Verdickungs- und Bindemittel, etwa bei Salatdressings, Senf, Tomatenketchup, Soßen, Speiseeis usw.
• zur Verbesserung der Teigeigenschaften bei Backwaren, auch für deren Füllungen
• zur Flüssigkeitsbindung bei Gefrierprodukten (Erhöhung der Gefrier-Tau-Stabilität)
• als Stabilisierungsmittel und Trägerstoff für Aromen

Gentechnik

Als mikrobielles Polysaccharid wird Xanthan seit Jahrzehnten großtechnisch gewonnen. Die dazu eingesetzten Bakterien wachsen auf zucker- oder stärkehaltigen Lösungen.

• Die Xanthan bildenden Bakterien (Xanthomonas campestris) können gentechnisch verändert sein. Es liegen keine präzisen Informationen vor, in welchem Umfang dieses Verfahren kommerziell eingesetzt wird.
• Die Xanthan bildenden Bakterien verwerten in der Regel Glukose oder Glukosesirup, die aus gv-Mais stammen können. Auch das ebenfalls als Nährmedium eingesetzte Soja kann gentechnisch verändert sein.

Kennzeichnung: Zusatzstoffe, die in geschlossenen Systemen mit Hilfe von gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestellt werden, sind nicht zu kennzeichnen. Voraussetzung ist, dass der jeweilige Zusatzstoff aufgereinigt wird und keine Mikroorganismen enthält.

Erhalten die verwendeten Mikroorganismen Nährstoffe (Substrate) aus gentechnisch veränderten Pflanzen (z.B. Mais, Soja), bleibt der Zusatzstoff ohne Kennzeichnung.