Zucker

Erläuterung

Zucker wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben (weltweit etwa 20 Prozent) gewonnen; in Europa fast ausschließlich aus Zuckerrüben.

• Der Haushaltszucker, auch Saccharose genannt, besteht chemisch aus den beiden Monosacchariden (Einfachzuckern) Glukose und Fruktose; er ist daher ein Disaccharid (Zweifachzucker).

In der Zutatenliste umfasst die Bezeichnung "Zucker" auch flüssige Saccharosearten wie z.B. Invertzuckersirup.

Verwendung

Zucker gibt es in verschiedenen Angebotsformen (Tafel-, Streu-, Puder-, Kandiszucker). Als Zutat wird er in unzähligen Lebensmitteln und Getränken verwendet, u.a.

• Süßwaren, Schokolade, Konfitüre (Marmelade), Backwaren, Pudding, Speiseeis, Fruchtzubereitungen

• Fertig-Müsli, Cornflakes und andere Frühstückscerealien

• Limonade, Getränke

• auch: Tomatenketchup

Gentechnik

• Rohstoff Zuckerrüben
  In der EU ist Zucker aus einer in Nordamerika angebauten gv-Zuckerrübe zugelassen, ebenso andere daraus hergestellte Lebens- und Futtermittel. Der Anbau dieser gv-Zuckerrüben ist in der EU jedoch nicht erlaubt. Zucker in der EU wird derzeit ausschließlich aus konventionellen Rüben gewonnen.
  Zuckerhaltige Importprodukte aus Nordamerika können Zucker aus gv-Zuckerrüben enthalten.

• Rohstoff Zuckerrohr
  Bisher wird weltweit kein gentechnisch verändertes Zuckerrohr angebaut oder verwertet.

• In der Zuckerindustrie werden auch Enzyme wie Dextranase und Amylase eingesetzt. Sie sollen Durchsatz und Ausbeute erhöhen und die Aufreinigung verbessern.

Kennzeichnung: Zwar wird bei Zucker - einem hochreinen, kristallinen Produkt - nicht nachweisbar sein, ob gv-Zuckerrüben oder gv-Zuckerrohr verwendet wurden. Dennoch: Der aus gv-Zuckerrüben oder -rohr hergestellte Zucker ist kennzeichnungspflichtig.

Enzyme werden in der Regel nicht auf der Zutatenliste angegeben. Eine Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist zudem nicht kennzeichnungspflichtig.