Diacetyl (Butteraroma)

Erläuterung

Diacetyl ist der Hauptwirkstoff für das typische Butteraroma. Er kommt natürlicherweise in Äpfeln, Bohnen, Butter, Artischocken, schwarzen Johannisbeeren, Heidelbeeren, Blauschimmelkäse und Weizen vor.

Bei einigen durch Mikroorganismen gesteuerten Prozessen entsteht als Nebenprodukt Diacetyl. So können verschiedene Milchsäurebakterien und Hefepilze Diacetyl bilden. Diacetyl kann im Verlauf der Bier- und Weinherstellung entstehen. Dort ist es als Fehlaroma (Butterstich) nicht erwünscht.

Verwendung

Diacetyl wird als Aroma oder Butteraroma deklariert und bei verschiedenen Produkten eingesetzt; etwa:

• Margarine

• Backwaren

• auch als Komponente in zusammengesetzten Aromen

Gentechnik

Es sind mehrere Wege möglich, um Diacetyl technisch herzustellen.

• Diacetyl wird in der Regel mit Hilfe von nicht gentechnisch veränderten Milchsäurebakterien aus Zitronensäure oder Glukose gewonnen. Bei diesen Ausgangsstoffen sind gentechnische Anwendungen möglich.
  Glukose: aus gentechnisch verändertem Mais; Einsatz von Enzymen, die mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestellt sind.
  Zitronensäure: Herstellung mit Hilfe von gentechnisch veränderten Mikroorganismen möglich; Nährstoffe aus gentechnisch veränderten Pflanzen.

• Inzwischen ist auch ein Verfahren entwickelt worden, um Diacetyl mit Hilfe von gentechnisch veränderten Mikroorganismen zu gewinnen. Über die kommerzielle Nutzung dieses Verfahren liegen jedoch keine Informationen vor.

Kennzeichnung: Diacetyl wird nicht direkt aus gentechnisch veränderten Pflanzen-Rohstoffen gewonnen. Die verwendeten Mikroorganismen können jedoch Nährstoffe (Substrate) aus gv-Pflanzen erhalten. Dann bleibt der Zusatzstoff ohne Kennzeichnung.

Sollte Diacetyl mit Hilfe von gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestellt werden, ist es ebenfalls nicht kennzeichnungspflichtig. Denn Zusatzstoffe, die in geschlossenen Systemen mit Hilfe von gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestellt werden, sind nicht zu kennzeichnen. Voraussetzung ist, dass der jeweilige Zusatzstoff aufgereinigt wird und keine Mikroorganismen enthält.