Trehalose

Erläuterung

Trehalose ist ein Zucker mit einer geringeren Süßkraft (etwa 45%) als normaler Haushaltszucker. Er ist in der Natur weit verbreitet und kommt in vielen Tieren und Pflanzen vor. Seit 2001 ist Trehalose in der EU als "neuartiges Lebensmittel" (Novel Food) zugelassen, denn zuvor wurde der Zucker nicht als Lebensmittel verwendet.

Im Vergleich zu anderen Zuckern ist Trehalose chemisch, thermisch und gegenüber Säure stabil. Trehalose schützt die Zellen vor Verletzungen durch Eiskristalle bei Frost oder Tiefkühlprozessen.

Verwendung

Trehalose kann bei verschiedenen Produkten eingesetzt werden, etwa bei:

• Speiseeis und Tiefkühlprodukten

• Backwaren, Süßwaren, Schokolade

• Kaugummi, bleibt länger süß, da Trehalose nicht so schnell abgebaut wird wie normaler Zucker (säurestabil).

• Fruchtzubereitungen, Konfitüre

• Fertigsoßen, Senf

Gentechnik

Anwendungen der Gentechnik sind möglich bei den pflanzlichen Stärkequellen, vor allem bei der Herstellung der Enzyme, mit denen die Stärke aufgeschlossen und modifiziert wird.

• Rohstoff Stärke: Maisstärke kann zu einem gewissen Anteil aus gentechnisch verändertem Mais stammen, vor allem wenn die Rohstoffe aus den USA oder Argentinien importiert wurden. In der EU wird auf vergleichsweise kleinen Flächen gentechnisch veränderter Mais angebaut, der jedoch nicht als Rohstoff für Lebensmittel verwendet wird. Zutaten aus mehreren gv-Maissorten sind in der EU zugelassen.

  Weitere pflanzliche Stärkequellen sind Kartoffeln und Weizen. Bei Weizen werden derzeit weltweit keine gv-Sorten kommerziell genutzt.

• Enzyme: Der Abbau und die Modifikation der Stärke - die Stärkeverzuckerung - wird mit Enzymen (z.B. Amylase, Glukose-Isomerase, Pullulanase) durchgeführt. Diese werden überwiegend biotechnisch mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen gewonnen.

Neben einer enzymatischen Herstellung aus Stärke kann Trehalose auch mit Hilfe gentechnisch veränderter Bakterien (E. coli) gewonnen werden. Inwieweit dieses Verfahren eingesetzt wird, ist nicht bekannt.

Kennzeichnung: Zutaten auf der Basis von Stärke sind kennzeichnungspflichtig, wenn sie unmittelbar aus gentechnisch veränderten Pflanzen (z.B. Mais) hergestellt werden. Ob dies auch auf Trehalose zutrifft, die in mehreren Verarbeitungsschritten aus Stärke hervorgeht, ist noch nicht eindeutig geklärt.
Im Hinblick auf die bei der Herstellung eingesetzten gv-Mikroorganismen besteht für Trehalose grundsätzlich keine Kennzeichnungspflicht.

Enzyme werden in der Regel nicht auf der Zutatenliste angegeben. Eine Herstellung mit Hilfe von gv-Mikroorganismen ist zudem nicht kennzeichnungspflichtig.