Melasse

Erläuterung

Melasse ist ein honigartiger dunkelbrauner Zuckersirup und ein Nebenerzeugnis der Zuckerproduktion aus Zuckerrohr, Zuckerrüben und Zuckerhirse. Melasse enthält neben 60 Prozent Zucker auch organische Säuren, Vitamine und anorganische Salze.

Melasse ist für die braune Farbe des Rohrzuckers verantwortlich, sie wird jedoch bei der Herstellung entfernt. Beim Vollrohrzucker, der leicht karamellartig schmeckt, wird der gereinigte Zuckersaft vollständig - mit der Melasse - eingedickt und eingetrocknet.

Verwendung

Melasse wird eingesetzt als:

• Rohstoff für Rum und andere Spirituosen
• Futtermittel
• Nährlösung bei der biotechnischen Herstellung von Alkohol, Zitronensäure, Nährhefe, verschiedenen Enzymen wie z.B. Amylase und Antibiotika

Reine Melasse ist beispielsweise in Reformhäusern erhältlich und kann als Brotaufstrich, zum Backen oder für ein süßes Heißgetränk verwendet werden. Häufig ist sie auch in Kaffee-Ersatz enthalten.

Gentechnik

• Rohstoff Zuckerrüben
  In der EU sind die Lebens- und Futtermittel einer in Nordamerika angebauten gv-Zuckerrübe zugelassen. Ein kommerzieller Anbau von gv-Zuckerrüben ist in der EU vorerst nicht geplant. Zucker in der EU wird derzeit ausschließlich aus konventionellen Rüben gewonnen.
• Rohstoff Zuckerrohr
  Bisher wird weltweit kein gentechnisch verändertes Zuckerrohr angebaut oder verwertet.

Kennzeichnung: Melasse aus gv-Zuckerrüben oder -rohr ist kennzeichnungspflichtig.