Aminosäuren

Erläuterung

Aminosäuren sind die Grundbaustoffe der Eiweiße. In den Nahrungseiweißen kommen über 20 verschiedene Aminosäuren vor. Davon sind acht "essentiell", d.h. sie können im Körper nicht gebildet werden und müssen daher mit der Nahrung aufgenommen werden.

Verwendung

Neben der Verwendung in Diätnahrung und Nahrungsergänzungsmitteln werden Aminosäuren vor allem eingesetzt als:

• Geschmacksverstärker: Einige Aminosäuren sind an der Geschmacksbildung und -wahrnehmung beteiligt, haben jedoch keinen Eigengeschmack. Sie sind daher als "geschmacksbeeinflussende Stoffe" für Lebensmittel zugelassen.

• Backmittelzusatz: Cystein

• Futtermittelzusätze: Die in der Tierhaltung eingesetzten Futtermittel enthalten zumeist nicht alle notwendigen (essentiellen) Aminosäuren. Die fehlenden Aminosäuren werden großtechnisch produziert und dem Futter zugesetzt, etwa Lysin, Tryptophan, Methionin und Threonin.

Gentechnik

• Für eine Reihe von Aminosäuren sind Herstellungsverfahren mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen bekannt. Es sind jedoch in der Regel nur wenig zuverlässige Informationen verfügbar, ob und wieweit diese Verfahren derzeit kommerziell eingesetzt werden. Marktführer bei Aminosäuren sind japanische Unternehmen. Folgende Aminosäuren können u.a. gentechnisch hergestellt werden: Lysin, Threonin, Phenylalanin, Methionin, Tryptophan, Leucin, Glutaminsäure, Cystein

• Die Nährlösungen, auf denen die Mikroorganismen wachsen, können Rohstoffe aus gentechnisch veränderten Pflanzen (z.B. Sojabohnen, Raps) enthalten.

• Einzelne Aminosäuren können durch enzymatische Modifizierung unmittelbar aus pflanzlichen Proteinen (Eiweiße) gewonnen werden. Es ist möglich, dass diese aus gentechnisch veränderten Pflanzen stammen, etwa Sojabohnen. Die eingesetzten Enzyme können mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen erzeugt worden sein.

Kennzeichnung Lebensmittel: Aminosäuren werden zumeist nicht auf der Zutatenliste geführt, da sie rechtlich nicht als Zutat oder Zusatzstoff gelten.

Unter der Voraussetzung, dass eine Aminosäure als Zutat zu deklarieren ist, besteht grundsätzlich eine Kennzeichnungspflicht,

• wenn die betreffende Aminosäure aus gentechnisch veränderten Pflanzen hergestellt ist.

Aminosäuren, die in geschlossenen Systemen mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen hergestellt werden, sind nicht zu kennzeichnen. Voraussetzung ist, dass die jeweilige Aminosäure aufgereinigt wird und keine Mikroorganismen enthält. 

Kennzeichnung Futtermittel: Aminosäuren als Bestandteile von Futtermitteln sind kennzeichnungspflichtig. Es gelten grundsätzlich die gleichen Vorschriften wie bei Lebensmitteln.