Zuckerstoffe

Erläuterung

Zuckerstoffe ist ein Sammelbegriff für verschiedene Zucker wie Milchzucker (Laktose) oder Traubenzucker (Glukose), aber auch Stärkeverzuckerungsprodukte wie Glukosesirup und Malzzucker (Maltose).

• Die Deklaration "Zuckerstoffe" ist nur bei (verpackten) Fleisch- und Wurstwaren zulässig.

Verwendung

Zuckerstoffe werden üblicherweise bei Fleisch- und Wurstwaren in Anteilen von ein bis zwei Prozent zugesetzt. Sie dienen wie Ascorbinsäure/ Vitamin C als Hilfsmittel bei der "Umrötung": Dabei wird der Muskelfarbstoff in eine hitzestabile und beständige Variante umgewandelt. Für die Umrötung, aber auch zu konservierenden Zwecken, ist der Zusatz von Pökel- oder Nitritpökelsalz üblich.

Gentechnik

Bei den Zuckern, die bei Fleisch- und Wurstwaren als "Zuckerstoffe" deklariert werden dürfen, sind verschiedene gentechnische Anwendungen möglich:

• Glukosesirup: Stärke aus gentechnisch verändertem Mais, Einsatz von gentechnisch gewonnenen Enzymen
• Glukose/Traubenzucker: Stärke aus gentechnisch verändertem Mais, Einsatz von gentechnisch gewonnenen Enzymen
• Laktose: Herstellung aus Molke
• Maltose: Stärke aus gentechnisch verändertem Mais, Einsatz von gentechnisch gewonnenen Enzymen.

Kennzeichnung: Zuckerstoffe sind kennzeichnungspflichtig, wenn sie unmittelbar aus gentechnisch veränderten Pflanzen (z.B. Mais) hergestellt werden. In der Regel sind jedoch mehreren Verarbeitungsschritte nötig, um Zuckerstoffe aus Stärke oder Glukose zu erhalten. Ob dennoch zu kennzeichnen ist, ist nicht eindeutig geklärt. In der Praxis hat sich durchgesetzt, dass nicht gekennzeichnet wird.