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Enzyme, Gentechnik, Lebensmittel

Enzyme können alles: Sie modifizieren Stärke, optimieren Fette und Eiweiße, sie stabilisieren Schäume oder "verkleben" Fleischteile. Enzyme steuern Reifeprozesse, machen die Milch für die Käseherstellung dick und klären Apfelsäfte. Sie helfen, Aromen und Fruchtauszüge zu gewinnen und sorgen für die Bissfestigkeit von Cornflakes.

In der Lebensmittelherstellung spielen Enzyme eine wichtige Rolle. Und: Immer mehr von ihnen werden mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen produziert.

Sanfte Chemie

Enzyme arbeiten unter lebensfreundlichen Bedingungen. Ohne Druck, ohne hohe Temperaturen, ohne aggressive Chemie. Kaum ein Waschmittel verzichtet auf sie.

Werkzeuge der Lebensmitteltechnologen

Die Herstellung der Enzyme ist einfacher geworden, das Wissen um die biochemischen Abläufe in Lebensmitteln hat zugenommen. Mit Enzymen lässt sich eine Menge machen.

Enzyme und Food Design

Einzeller als Chemiefabriken

Mikroorganismen eignen sich besonders gut für die industrielle Herstellung von Enzymen und Zusatzstoffen für die Lebensmittel- und Futtermittelwirtschaft. Viele der eingesetzten Stämme sind bereits gentechnisch verändert.

Oft gentechnisch verändert: Einzeller produzieren Enzyme und Zusatzstoffe

Enzyme in Lebensmitteln: Zulassungspflicht, aber keine Gentechnik-Kennzeichnung

Bis 2009 war die Verwendung von Lebensmittel-Enzymen in jedem EU-Mitgliedstaat anders geregelt. Nun gibt es EU-weit eine Zulassungspflicht für Enzyme. 2013 soll eine erste Gemeinschaftsliste veröffentlicht werden. Eine besondere Kennzeichnung "gentechnisch hergestellter" Enzyme gibt es weiterhin nicht.