Anwendung Enzyme: Getränke Wein, Fruchtsaft, Bier

Beispiele für die Verwendung von Enzymen bei Herstellung und Verarbeitung von Getränken.

	Fruchtsaft, Gemüsesaft Abbau verschiedener Zellbestandteile (Pektine, Xylane); dadurch: höhere Ausbeute, bessere Verwertung der Rohstoffe Klärung von Säften durch Abbau von Trübstoffen Pektinase, Amylase, Cellulase, Xylanase
	Verarbeitung von Obst und Gemüse
	"enzymatisches" Schälen von Obst (Zitrusfrüchte oder Pfirsiche); bessere maschinelle Trennung von Schale und Frucht Entbitterung von Grapefruits Herstellung von Konzentraten aus Obst oder Gemüse; etwa bei Tomaten, Zwiebeln, Möhren, Paprika, Sellerie, aber auch Pflaumen, Sanddorn, Hagebutten. Pektinase, Pektinesterase

Wein bessere Extraktion von Aromen, Farbstoffen und Tanninen (vor allem bei Rotwein) bessere Mostextraktion (vor allem bei Weißwein) verbesserte Filtrierfähigkeit, Klärung Pektinase, Glucanase, Cellulase, Laccase

	Bier bei in Deutschland gebrauten Bieren nicht erlaubt; Zusatz von Enzymen verstößt gegen das Reinheitsgebot bessere Verwertung der Stärke und anderer Bestandteile der Pflanzenzellwände Verkürzung des Mälzvorgangs, einfachere Herstellung von kalorienarmen Bieren Verfahrensoptimierung (weniger Filterverstopfungen) Verkürzung der Nachreifung durch Abbau von Butteraromen (Diacetyl) Verhinderung der Bildung von Fremdaromen Amylase, Pullulanase, Glucanase, Acetolactate-Decarboxylase, Laccase
	Spirituosen
	bessere Stärkeverwertung bessere Nutzung des Nicht-Stärke-Anteils der  pflanzlichen Rohstoffe für die Fermentation Amylase, Cellulase, Hemicellulase, Xylanase