Transparenz fr Gentechnik bei Lebensmitteln
 
TransGen Lebensmitteldatenbank

Geben Sie ein, wozu Sie etwas wissen wollen: eine Pflanze, ein Lebensmittel, eine Zutat, einen Zusatzstoff oder eine E-Nummer.

Sie erhalten Informationen über mögliche Anwendungen der Gentechnik.

Fragen zur Datenbank?

transGEN Forum
Newsletter? Anmelden
Forum Bio- und Gentechnologie

Enzyme in Getränken: Wein, Fruchtsaft, Bier

Beispiele für die Verwendung von Enzymen bei Herstellung und Verarbeitung von Getränken.


 

Fruchtsaft, Gemüsesaft

  • Abbau verschiedener Zellbestandteile (Pektine, Xylane); dadurch: höhere Ausbeute, bessere Verwertung der Rohstoffe

  • Klärung von Säften durch Abbau von Trübstoffen

PektinasePektinase, AmylaseAmylase, CellulaseCellulase, XylanaseXylanase


 

Verarbeitung von Obst und Gemüse

  • "enzymatisches" Schälen von Obst (Zitrusfrüchte oder Pfirsiche); bessere maschinelle Trennung von Schale und Frucht

  • Entbitterung von Grapefruits

  • Herstellung von Konzentraten aus Obst oder Gemüse; etwa bei Tomaten, Zwiebeln, Möhren, Paprika, Sellerie, aber auch Pflaumen, Sanddorn, Hagebutten.

PektinasePektinase, PektinesterasePektinesterase


 

Wein

  • bessere Extraktion von Aromen, Farbstoffen und Tanninen (vor allem bei Rotwein)

  • bessere Mostextraktion (vor allem bei Weißwein)

  • verbesserte Filtrierfähigkeit, Klärung

PektinasePektinase, GlucanaseGlucanase, CellulaseCellulase, LaccaseLaccase


 

Bier

bei in Deutschland gebrauten Bieren nicht erlaubt; Zusatz von Enzymen verstößt gegen das Reinheitsgebot

  • bessere Verwertung der Stärke und anderer Bestandteile der Pflanzenzellwände

  • Verkürzung des Mälzvorgangs, einfachere Herstellung von kalorienarmen Bieren

  • Verfahrensoptimierung (weniger Filterverstopfungen)

  • Verkürzung der Nachreifung durch Abbau von Butteraromen (Diacetyl)

  • Verhinderung der Bildung von Fremdaromen

AmylaseAmylase, PullulanasePullulanase, GlucanaseGlucanase, Acetolactate-DecarboxylaseAcetolactate-Decarboxylase, LaccaseLaccase


 

Spirituosen

  • bessere Stärkeverwertung

  • bessere Nutzung des Nicht-Stärke-Anteils der  pflanzlichen Rohstoffe für die Fermentation

AmylaseAmylase, CellulaseCellulase, HemicellulaseHemicellulase, XylanaseXylanase

Mehr bei transGEN:

 

28. April 2011 [nach oben springen]

© 1997 - 2012 i-bio Information Biowissenschaften | Impressum | Leitlinien und Finanzierung | website created by webmotive