EU-Regulierung für Lebensmittelenzyme: Zulassungspflicht, aber keine Gentechnik-Kennzeichnung

In Deutschland gab es bislang, mit wenigen Ausnahmen, keine Beschränkungen für den Einsatz von Enzymen in Lebensmitteln. Die neue EU-Verordnung sieht einheitliche Regeln für Bewertung, Zulassung und Überwachung von Lebensmittelenzymen vor. Das Regelwerk bringt dem Verbraucher mehr Klarheit und Sicherheit, weil alle Lebensmittelenzyme vor der Verwendung eine Bewertung durchlaufen müssen.

Zulassung

In Zukunft darf ein Lebensmittelenzym nur dann verwendet werden, wenn es in eine europäische "Gemeinschaftsliste" eingetragen ist. Die Aufnahme muss beantragt werden. Sie erfolgt nur, wenn das Enzym "für den Verbraucher gesundheitlich unbedenklich" ist. Außerdem muss für das Enzym, ähnlich wie bei Zusatzstoffen, eine "technologische Notwendigkeit" bestehen, und der Verbraucher darf durch seine Verwendung nicht irregeführt werden. Ob ein Enzym die  Voraussetzungen für eine Aufnahme in die Gemeinschaftsliste erfüllt, wird von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) geprüft.

Auch für Enzyme, die bereits vor dem Inkrafttreten der neuen Verordnung in der Lebensmittelwirtschaft eingesetzt wurden, muss ein Antrag gestellt werden. Die Hersteller haben bis zum Jahr 2013 Zeit, in einem umfangreichen Dossier die Unbedenklichkeit ihrer Präparate nachzuweisen. Die eingesetzten Bakterienstämme dürfen beispielsweise keine toxikologisch bedenklichen Substanzen produzieren. Für gentechnisch veränderte Organismen muss ein Nachweisverfahren vorliegen, und auch das Produktionsverfahren sollte in allen Details dokumentiert werden. Vor allem kleinen Unternehmen kann die Umsetzung dieser Zulassungsbedingungen in dem kurzen Zeitraum Schwierigkeiten bereiten.

Die Gemeinschaftsliste enthält für jedes Enzym folgende Angaben:

• Beschreibung des Enzyms (Name, Synonyme)
• seine Spezifikationen wie Herkunft und Reinheit
• die Lebensmittel, denen das Enzym zugesetzt werden darf
• die Bedingungen, unter den es verwendet werden darf
• Verkaufsbeschränkungen
• spezifische Anforderungen an die Kennzeichnung