Keine Kennzeichnung - die Ausnahmen

Nicht zu kennzeichnen sind Lebensmittel, die mit Hilfe von gentechnisch veränderten Organismen  (GVO) hergestellt wurden.

• Keine Kennzeichnung:
  tierischen Lebensmittel wie Fleisch, Wurst, Eier, Milch, wenn sie von Tieren stammen, die Futtermittel aus gentechnisch veränderten Pflanzen erhalten haben.

Nach Auffassung des Gesetzgebers gehen die gv-Futtermittel nicht direkt in die Lebensmittel über.

Für Futtermittel selbst gelten dagegen die gleichen Kennzeichnungsvorschriften wie für Lebensmittel: So muss auf der Verpackung oder in den Begleitpapieren deklariert werden, wenn ein Futtermittel Bestandteile aus gentechnisch veränderten Pflanzen oder Mikroorganismen enthält.

• Keine Kennzeichnung:
  Zusatzstoffe, Aromen und Vitaminen, die mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen hergestellt werden.

Die eingesetzten Mikroorganismen werden als "biologische Maschine" aufgefasst , die Nährstoffe in die jeweils gewünschten Substanzen umwandeln. Voraussetzung für die Befreiung von der Kennzeichnungspflicht ist, dass im Lebensmittel bzw. dem Zusatzstoff keine Mikroorganismen und deren Bestandteile mehr vorhanden sind.

Beispiele für Zusatzstoffe, bei denen eine Herstellung mit Hilfe gv-Mikroorganismen möglich ist, sind

• Süßstoff Aspartam

• Vitamin B (Riboflavin)

• Geschmacksverstärker Glutamat

• Verdickungsmittel Xanthan

Ohne Kennzeichnung bleiben geringfügige GVO-Beimischungen bis zu einem Schwellenwert von 0,9 Prozent,

• wenn der betreffende Hersteller oder Importeur des betreffenden Produkts glaubwürdig nachweisen kann, dass es sich um zufällige, technisch unvermeidbare GVO-Beimischungen handelt;

• und wenn die in Spuren vorhandenen  GVOs in der EU zugelassen sind und damit als sicher eingestuft wurden. 

Nicht unter die Kennzeichnung fallen gentechnische Anwendungen bei Stoffen, die nicht auf der Zutatenliste von Lebensmitteln deklariert werden müssen.

Enzyme werden inzwischen zwar EU-weit einheitlich zugelassen. Sie müssen aber nur in Ausnahmefällen als Zutat aufgeführt werden.  

Lebensmittelenzyme können mit Hilfe von gv-Mikroorganismen hergestellt werden, bei einigen ist dieses der Regelfall.

• Chymosin (Labferment) bei der Käseherstellung

• Stärke spaltende Amylasen in Brot oder Backmischungen

• Zucker spaltende Invertasen in Süßwaren oder Pralinen

• Amylasen und weitere Enzyme, die bei der Herstellung von Glukosesirup aus Stärke eingesetzt werden

• Zellwand abbauende Pektinasen in Fruchtsäften und Wein

Nährstoffe für Mikroorganismen. Bei der Herstellung bestimmter Lebensmittel oder Zusatzstoffe werden Mikroorganismen eingesetzt, die auf Nährmedien (Substrate) wachsen.

Diese Nährmedien können aus GVO gewonnen werden. Beispiele für davon betroffene Lebensmittel sind:

• Bäckerhefe, die auf Nährstoffen aus gv-Maisstärke wächst

• Vitamin C, das biotechnologisch mit Hilfe von Mikroorganismen produziert wird, welche Glukose aus gv-Maisstärke erhalten haben 

• Zitronensäure, die biotechnologisch mit Hilfe von Mikroorganismen produziert wird, welche Melasse aus gv-Zuckerrüben erhalten haben.

Trägerstoffe. Verschiedene Vitamine, Aromen oder Zusatzstoffe werden auf Trägerstoffe aufgebracht, um sie besser dosieren und handhaben zu können. Obwohl diese Trägerstoffe den Lebensmittel zugesetzt werden, gelten sie nicht als Zutat und müssen daher nicht gekennzeichnet werden.

• Trägerstoffe gibt es etwa auf Basis von Stärken, Dextrinen oder Glukose. Diese können aus GVO-Rohstoffen bestehen.