Sojamehl, Sojagrieß

Vollfettes Sojamehl wird aus ganzen Sojabohnen gemahlen. Entfettetes Sojamehl stammt aus dem Presskuchen nach dem Abtrennen des Sojaöls in der Ölmühle. Sojagrieß ist grob gemahlenes Sojamehl.

Wegen seines hohen Anteils an natürlichen Antioxidantien und an Emulgatoren (Lecithin) wird Sojamehl bei vielen Lebensmitteln verwendet:

• vor allem in Brötchen und anderen Backwaren, oft in einer Mischung mit anderen Mehlen
• entfettetes Sojaöl auch in Fleischprodukten, Beikost, Frühstückscerealien, Nudeln und Tortillas

In vielen Produkten übernimmt das Sojamehl „Zusatzstoffaufgaben“:

• Bei der Herstellung von Backwaren verbessert es den Teig - etwa durch eine Verlängerung der Gehzeit.
• Es verzögert den Fettverderb in Süßwaren und (Dauer-) Backwaren.
• Es dient als Stabilisator und Emulgator.
• Es verhindert das Austreten von Öl und Fett aus Füllungen, Pasten und Massen.
• In Verbindung mit Molkenpulver kann Sojamehl bei Backwaren das Milcheiweiß ersetzen.

Sojamehl wird auch als Alternative zu Fischmehlprotein in Futtermitteln für Zuchtfische wie Lachs, Regenbogenforelle und Tilapia eingesetzt.

Gentechnik

Herstellung : Lebensmittelzutaten auf Sojabasis können zu bestimmten Anteilen aus gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt sein.

International gehandelte Soja-Rohstoffe stammen im Regelfall ganz oder anteilig aus gentechnisch veränderten Pflanzen. Gv-Sojabohnen werden in Brasilien, Argentinien und den USA großflächig angebaut. Aus diesen Ländern bezieht die EU einen großen Teil der Soja-Rohstoffe.

Einige Lebensmittelunternehmen verarbeiten ausschließlich herkömmliche Soja-Rohstoffe. Eine absolute, sich über alle Verarbeitungsstufen erstreckende Trennung zwischen konventionellen und gv-Sojabohnen ist jedoch technisch nicht möglich. Auch als „gentechnikfrei“ deklarierte Rohstoffe enthalten daher geringe GVO-Anteile. Diese können bis zu 0,9 Prozent betragen.

Kennzeichnung: Zutaten aus gentechnisch veränderten Pflanzen (Sojabohnen) sind kennzeichnungspflichtig. Zufällige, technisch unvermeidbare GVO-Beimischungen in den Soja-Rohstoffen bis zu einem Anteil von 0,9 Prozent sind von der Kennzeichnung ausgenommen.