Backmischungen
| mögliche Anwendung der Gentechnik | Kennzeichnung |
|---|---|
| Stärke aus gv-Mais | ja |
| Mehl, Proteine oder Lecithin aus gv-Soja | ja |
| Cystein (E920), hergestellt mit Hilfe von gv-Mikroorganismen | nein |
| Enzyme, hergestellt mit Hilfe von gv-Mikroorganismen | nein |
Für Brot- und Backwaren werden in den Bäckereien zunehmend Backmittel und Backgrundstoffe verwendet, die nicht nur aus Mehl, sondern je nach Produkt aus einer Vielzahl von Zusatz- und Hilfsstoffen bestehen.
Im Einzelhandel wird ein breites Sortiment von fertigen Backmischungen angeboten, mit denen Teige für Kuchen, Gebäck, Brot oder Pizza angerührt werden können.
- siehe auch: Backwaren
Bei folgenden, in Backmischungen häufig vorhandenen Zutaten sind gentechnische Anwendungen möglich. Es können jedoch keine Aussagen gemacht werden, inwieweit diese Vermutungen bei einem konkreten Produkt zutreffen.
- Mehl oder Sojamehl
- Glukosesirup, Maltodextrine und andere Produkte aus der Stärkeverzuckerung
- Zucker
- Trockenhefe, Trockeneiweiß
- Sojaprotein, auch Pflanzeneiweißerzeugnis oder Molkenpulver
- Backfett (Pflanzenöl)
- Stärke und modifizierte Stärke
- Emulgatoren wie Lecithin, Mono- und Diglyceride
- Mehlbehandlungsmittel:Ascorbinsäure, Cystein
- Säuerungsmittel: Glucono-delta-lacton; Zitronensäure
- Xanthan zur Verlängerung der Frischhaltung
- Aromen
- Enzyme, vor allem Amylasen, Hemicellulasen, Xylanasen, auch Proteasen: Die Verwendung von Enzymen variiert je nach Getreideart, Produkt (Brot, Dauerbackwaren, Waffeln) und Backverfahren.
Locker, luftig, knusprig. In Backmischungen, wie sie etwa für Brötchen verwendet werden, können Zutaten enthalten sein, bei denen eine Herstellung mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen möglich oder gar wahrscheinlich ist: verschiedene Enzyme oder das Backhilfsmittel Cystein. Früher wurde es aus Haaren oder Schweineborsten gewonnen, heute nutzt man gentechnisch Verfahren, die weitaus appetitlicher und umweltfreundlicher sind.
Gentechnik? In unseren Lebensmitteln? Zu erkennen ist davon beim Einkaufen nichts. Produkte „mit Gentechnik“ gibt es in Deutschland praktisch nicht. Aber unterhalb der Kennzeichnungsschwelle sind zahlreiche Anwendungen der Gentechnik möglich.
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