Lebensmittel-Enzyme: Bei der Herstellung ist Gentechnik längst Standard

Enzyme? In Lebensmitteln? Im Zutatenverzeichnis ist davon nichts zu erkennen. Dennoch spielen sie bei der Herstellung vieler Produkte eine wichtige Rolle. Ob Käse, Brötchen, Fruchtsaft oder Süßigkeiten – oft sind Enzyme dabei, „natürliche“ und zugleich hochpräzise biochemische Werkzeuge. Fast alle Enzyme werden heute mit Hilfe von Mikroorganismen produziert – und die sind inzwischen meist oft gentechnisch verändert.

Nobelpreis 2020. Was man zur Gen-Schere CRISPR/Cas wissen sollte

CRISPR/Cas9 – mit der Gen-Schere ist es möglich geworden, DNA-Bausteine im Erbgut zu verändern, so einfach und präzise wie es bis vor kurzem unvorstellbar war. Sie verspricht neue Möglichkeiten gegen Aids, Krebs und eine Reihe von Erbkrankheiten – aber auch bei der Züchtung von Pflanzen und Tieren. Emmanuelle Charpentier und Jennifer Doudna erhielten dafür den Chemie-Nobelpreis 2020. Doch Europa tat sich lange Zeit schwer, die Chancen zu nutzen.